母亲虽然不在 ，但她的手艺必须传承。年末岁初，餐桌上自制的腊货多种多样，比如香肠、腊肉、豆干、萝卜干等。

从立冬起，老婆买菜时，特别关注肉的价格。虽然往后做腊货安全，但肉及辅助材料价会升。

前天，老婆也像母亲当年那样开始腌制香肠。早点制作，既有充足的时间，又能淘到相对低的材料；花较少的钱，做更多的货。

春节期间亲朋好友到我家，老婆像母亲那样拿出她制作的香肠等腊货款待，当亲朋好友对她的手艺赞不绝口时，老婆总是笑眯眯地说：“快，你们多吃点，趁热吃，凉了就不好吃了。”随着两个外孙的长大，需要量逐年增加。早准备，以便满足两个大胃王的需要。

不知老婆是亮手艺，还是想获得夸奖。总之立冬后，老婆就开始忙，好像有使不完的劲。

前天下雨，送外孙上学后回家刚坐下，就接到老婆电话，她说：“刘老头，快点到菜市场卖肉摊来，我买了些肉灌香肠！”

正想玩游戏的我虽有些不肯，但还是拔腿就跑，毕竟喊声就是命令。自做香肠，是我们这代人的拿手好戏。因为我们从小就看母亲灌香肠，后来帮母亲灌香肠，接着就是我做。自做香肠，那是轻车熟路。

随着年龄的增加，我劝老婆别做了，买厂家加工好的，毕竟体力精力不如当年，可她不服输，任性的说：“买的没有她做的好吃！”

还没走到肉摊，就远远听到老婆“刘老头，这里”的喊声，并看到她向我挥手。

看到她买的两大塑料袋肉，我说：“老太婆，下雨天，这么冷。妈以前教我们时，不是说了吗，灌香肠要好天气！”

决心已定的她不管我的说辞，她说：“刘老头，晴天，你说说，那个晴天，你在屋头哇？一天人影都见不到。幸好，今天下雨，才把你囚在屋里。不然，我灌香肠那个来帮忙呀？”

说的也是，白天跟狐朋狗友不是爬山就是钓鱼；送外孙上学后，就在外面耍，天黑才回家。于是我弯下腰，两手各一袋肉快步走，并在路上买了灌香肠的调料。

她洗肉，我切肉；她拌肉，我工具，然后坐下灌香肠。她将盆中切好的肉往塑料筒套上的肠衣头，使劲往肠衣里灌肉；我拿一根针时不时在灌好的香肠上扎一个洞，将衣中的空气放出来，防止肉没有填满肠子，产生气泡。若不放气，风干后的香肠，即不好看，而且肉煮好切时会散。

小时候灌香肠，最喜欢香肠滑落的感觉，当我滑过去滑过来玩耍时，把肠弄破了，还会遭到“添乱，搞破坏”的指责知道弄破，不仅损钱还麻烦。那时看见母亲灌香肠时不时用针刺一个小洞，不明白戳洞的道理。而今懂了，却像母亲当年那样辛苦了。给香肠放气后，又用细绳在每隔厘米长的香肠处捆绑一下，而后长长的灌肠就成了一节又一节的香肠。

老婆将灌好的香肠挂在阳台上。以前，湿香肠风干后，再用绳索将香肠套在木棍上，放进两端开口的立铁桶里，在桶的底部，点燃锯木面、松柏丫、橘子壳等燃料，让烟熏挂在桶上的香肠、腊肉和其他品。而今禁止熏制腊肉。

小时候每当熏制腊肉时，开始想到的是玩火，便主动请缨上阵点火。没想到那烟吹到眼睛里，不仅泪流满面，而且还一时半会走不开。熏肉时，母亲说：“烟熏香肠腊肉，火既不能熄灭，又不能是明火。”可我始终掌握不住母亲说的那个度，不是火熄了，就是明火了。压火吹火，弄得满脸的烟灰，还眼泪汪汪，但觉得好玩。

那时候，烟熏香肠腊肉的燃料需要自己到山上去砍柏树枝桠，到木材加工厂去捡锯木面。盼望吃可口的香肠的我，于是拿着菜刀，飞快地上山，砍了许多柏树枝桠，拖回来备烧。然后背背篼到木材加工厂捡锯木面。

在外熏制香肠时，母亲一边熏制香肠，一边时不时帮我搓两只耳朵和一双小手，以防被冻伤。母亲算好时间，控制好火候。十多个小时下来，熏制好了香肠腊肉，然后挂到通风、向阳的地方。而今想起此事非常温馨非常甜蜜。

以前每逢过年，家人团聚，才能吃到的香肠腊肉，而今天天顿顿，只要胃口好，随时可以从阳台上割一两节，然后根据当天的胃口，将香肠烧、炖、煮、炒。而今物质丰富了，可我的胃口却不行了，只能眼睁睁的看着两个外孙津津有味的吃。

湿湿的香肠挂在阳台上，放学回家的外孙看到了，着急的他们张口就问：“姥姥，好久可以吃香肠啊？”“姥姥，我想吃香肠了！”

我说：“好久，好久就是你们门门功课考百分时，就可以吃了？”

没想到两个外孙异口同声的说：“考试到年底，我才不管，反正过了两天，你们必须煮给我们吃！”