昨日中午，在西外廖家湾处，路过一家豆花饭店，看见门的右边放了一口大铁锅，锅内被分割成若干块的白嫩嫩的豆花，剩下不多几块；门的左边是一个小锅，锅上由七八个蒸隔重叠的蒸笼柱三柱，蒸隔盖上端及蒸隔底部接口处还冒着水蒸气；店内的碗放桌上的碰桌声，酒杯碰撞声，请吃饭的请声，以及服务员喊的上菜声。

晌午已过，习惯于十二点吃饭的我已饥肠辘辘，没有体力再寻廉价的午餐了，况且豆花饭不仅是传统的佳肴，而且也十分价廉。看到店外的豆花及灶上的蒸笼隔，听到店内的吆喝声，就知价格公道，味道不错。同样的店面，前面的面店就只有凢个人，中餐店也只一桌人，火锅店还没有人。当然，各店有各店特色及自己红火的时段；能够独立于市，就有它的独道之处。

当我高高兴兴的掀开门帘，看到的情况让我吃惊不小，八张四方桌，顾客坐的满满的，无一空位。但端菜上桌的服务员还是热忱的招呼：“大哥，几位？”

我淡淡的说：“一个！”

她说：“大哥，如果马上吃，我在门口给你放张桌子？”

室内室外温差较大，店内一两分钟，顿感凉风徐徐，十分舒适；退两步出门，立刻一股热浪袭来，顿生出同样的钱应享同样舒适的想法，拒绝服务员给我安放桌子的好意。门口右边不远处叠放在一堆小方桌，这小方桌证明这店早晚生意十分红火。

豆花店的老板是一位三十多岁的美女，她把长长的辫子盘在头上，圆圆的脸，一说一笑；她不停地回答顾客，给顾客上卤菜和花生、啤酒。如果说为看美女而来，食客应该是年轻人，而这里大部分食客是中年人。中年人已度过“只信爱情”的时光，他们只相信一分钱都必须用在刀刃上，有时为一分钱跑很远的路，有时为一分钱争得面红耳涨。服务员则是两位五十多岁的大妈，大妈上菜、收拾碗筷的动作相麻利，她们不停的应客人的要求上豆花和蒸隔。中午虽然人多，但店经营的饭菜大部分是蒸肉、蒸肥肠、蒸烧白、豆花、卤菜、花生、凉面、稀饭等成品，空隙时段做好，忙时只是卖。

不能站在门口的我只好顺街沿走，一是欣赏街景，二是消磨时间。没走几步看到前面是一个小区大门，门口有一棵百年老树，树下还有两个老人在下棋，心里在想这两个老人棋隐之大，吃饭时间还在下，还没有走拢就听到老人对方臭棋篓子，他的话声还没有结束，另一方则是当仁不让，说对方耍赖；两人一言我一语，棋逢对手，难分出伯仲。

刚我返回时，大妈热情招呼地我入座，并解释道：“大哥，你刚走一会儿就有位子了？”

我边走边入座，说：“妹子，一碗豆花，一碗米饭！”

她说：“好，你坐，马上来！

刚把筷子拿在手上，大妈就在门口的大锅里给我舀了一碗豆花端进来了，随即在门口的蒸笼里给我舀了一碗米饭，把饭和油蝶放在了我的面前。

看到白嫩嫩的豆花，经验老道的我将两根筷子保持两厘米间的距离轻轻把豆花挑起，并放入口中，细品白味豆花。众所周知，豆花如果挑不起来，就不叫豆花，就该叫豆腐脑；如果挑起来许多，就不叫豆花，就该叫豆腐。豆花，制作相当讲究，需要一定技术。如果简单的话，天天吃豆花，我就不会那么爱了。

小时候跟着大人走人户（拜访亲戚），亲戚家早早的就泡上黄豆，客人一到就开始推豆花。长辈们一边寒喧，一边不慌不忙地推石磨，而小孩子们就蹲在一旁，等待大人们的下令，然后争先恐后的帮忙往那石磨中的孔里，加一把黄豆、添一瓢水，再看着雪白的豆浆在石磨中，旋转着流出，刚磨出来的豆浆，其实也不能叫做真正的豆浆，还得经过过滤和熬制。过滤豆浆的过滤架很简单，用铁钩穿过两块木板的中心处，木板可以随意开合，木板两侧有凹槽和钉子，方便固定滤布，大人们将过滤架绑在高处，四个角绑上特制的滤布，一个人把持着架子反复晃动，一个人不时的往滤布里加水，豆渣留在滤布里滚成一个球，没有杂质的豆浆则流入盆中，这边的人忙着过滤豆浆。制作中，豆浆是我们首先尝到的美味，过滤后的豆浆在锅中煮至沸腾，就可以品尝了，守在锅边的我们顾不上烫嘴，迫不及待地喝起了新鲜豆浆。在那个物质匮乏的年代，一碗热腾腾、甜滋滋的豆浆，是所有人的最佳饮品，尤其是在冬天寒冷的天气里，喝上一碗热豆浆，就足够暖和了。

豆花做得好吃不好吃，一是看点豆花的手艺；常用卤水和石膏的点豆花，卤水点的豆花一般较硬，适合做豆腐；石膏点的豆花较嫩，适合做豆花或豆腐脑。当然，豆花的老嫩主要是取决于点豆花时放的卤水或石膏的多少，以及用筲箕挤压时的力度，这就是手艺，没有教科书，全凭经验和感觉。二是伴豆花吃的作料；豆花能够流传千古，自然不是放点辣椒、花椒和盐巴那样简单，还需要葱花、蒜泥、姜汁、麻油等作料，条件好的还可以加丁香、广香、安桂、砂仁、紫草、甘松、甘草等香料。

川西坝子长大的我最爱吃豆花，这一爱好不仅影响到女儿，还影响到两个外孙。只要到周末，外孙就会说：“姥爷，走，我请你吃豆花饭？”当然豆花饭不会白吃，饭后他们会喊我买玩具，或请他们吃肯德基作为回报；每当我说不干时，他们又会说：“姥爷，你请我们吃豆花饭吗？我再请你奶油蛋糕，你就赚了，要不要得？”众所周知，老年人饮食是少油少糖，你看吗，我次次我都亏。