小葱蘸酱 

王文跃

   春暖的时候，捡一些颗粒饱满黄豆，用文火在大锅里熬煮，至黄豆变红变软再锅盖捂个时候，沥水、滚上炒熟白面或棒子面，攥成饼状发酵，待黄豆饼子长出一层黄绿色茸毛，并有一股芳香气味后，加盐、加白开水、加香料入坛封存，放在阳光下继续发酵，等酱香气味四溢，便可开坛就食。

  大酱是庄户人家最简便的菜食，而且吃法多样，可以蘸蒜瓣、可以成为菜肴的佐料、可以炖鱼，最好吃的要数小葱蘸酱。春末，小葱头茬开割，择好洗净，绿莹莹的小葱端上饭桌，拿起一两根网成鬏，蘸上自家做的豆瓣酱，嚼在口中脆香可口。