慢性发炎 注意饮食　缓解症状

目前关于常见的自体免疫疾病，如干燥症、类风湿性关节炎、僵直性脊椎炎、红斑性狼疮等，其与饮食相关的研究非常少，因此饮食治疗相关资料不多，有些病人只能寻求民俗偏方，但许多偏方是矛盾的，往往更让病友无所适从。从营养的观点，建议病友不要随便进补，因为有些来路不明的药材会刺激免疫系统，使得这类的免疫疾病恶化；还有不可抽烟，少吃油炸食品，因为这些会使发炎性的疾病恶化。

目前类风湿性关节炎的治疗目标是以减轻疼痛、控制发炎及预防畸形为主，以药物治疗、物理治疗、运动治疗为主要的治疗方式。药物治疗部分若有使用类固醇类消炎药，饮食部分则需要注意低油、低盐、低糖、高蛋白质、高钙的摄取，以减缓长期药物带来的副作用，如高血脂、高血压、高血糖、肌肉流失、骨质疏松等。

抗发炎营养素

除了药物的抗发炎，在食物方面也有许多食材的营养素具有抗发炎的效果，病友们平时饮食应多选用这类的食物，让病情控制达事半功倍的效果，而抗发炎食材几乎都属于植物性的蔬食，以下说明：

1. 蔬果维生素及天然植化素：
存在蔬果中的植化素数以千计，包括花青素、茄红素、叶绿素、叶黄素、β- 胡萝卜素等。这些富含植化素的植物，几乎都是色彩鲜艳或含特殊气味的蔬菜、水果，具有抗氧化、抗发炎的功效。

2. Omega-3 多元不饱和脂肪酸：
健康的人，体内Omega-3 与Omega-6 的比例应是1：1，但由于外食、烘焙食物的饮食频率增加，使人们在Omega-6 的摄取量倍增，体内必需脂肪酸失去平衡，导致发炎易升难降。Omega-3 会在人体合成抑制发炎的荷尔蒙，因此增加Omega-3 的摄取，减少食用Omega-6，自然就可以将身体从「促发炎」状态改变成「抗发炎」。深海鱼类、核桃、胡桃、奇亚籽、亚麻籽油、紫苏油、印加果油等都含丰富的Omega-3 多元不饱和脂肪酸。

3. 各式全豆类与五榖杂粮：
除了富含蛋白质之外，也富含许多抗氧化、抗发炎的微量矿物质，如锌、铜、硒等。食物有扁豆、红豆、绿豆、鹰嘴豆、藜麦、米豆、花豆等。特别是黄豆，其大豆异黄酮的及其它成分，除了有抗氧化的功效之外，富有高质量的蛋白质，取代红肉、加工肉等肉类，有预防糖尿病发生的风险。

4. 无麸质全素饮食：
药物治疗与抗发炎食物搭配一起吃，抗发炎效果加倍，有助于疾病控制、减轻疼痛。二一及二七年一位芬兰教授的研究指出，类风湿性关节炎患者，若能更积极采用无麸质全素食饮食，执行后的第一个月，与一般饮食的患者相比，即发现有明显改善效果，这样的饮食不但可改善类风湿性关节炎症状，同时可降低心血管疾病发生的风险。其原因归纳如下图。

无麸质全素饮食，指的是采用天然、无动物性制品的纯素饮食，食物选择为新鲜蔬菜、根茎类植物、坚果与种子类、新鲜水果、五谷杂粮等新鲜无加工食材，避免精致加工食物，如精致面粉、白米、精制糖、盐与重口味的调味料、防腐剂。

目前研究证实会促进发炎反应的食物及不良生活习惯，对于健康人都会有不良影响，如引发脑血管、心血管疾病、糖尿病、癌症等疾病，建议类风湿性关节炎患者及一般民众都应尽可能避免。

5. 酵素及益生菌：
干燥症是一种全身性的风湿免疫性疾病，也就是一种发炎性的疾病，最常影响泪腺和唾液腺的功能，进一步影响消化功能，适当摄取酵素及益生菌可以帮助消化及改善肠道菌相，有益免疫系统的稳定。可从酸奶、优格（酸奶）、奶酪、泡菜、味噌、纳豆、黑蒜、醋等发酵食物摄取益生菌。同时补充富含膳食纤维的蔬果，例如洋葱、牛蒡、高丽菜、番石榴、西红柿等，为益生菌提供养分，再搭配充足的水分。

自制大蒜消炎均衡油

１.将6-8颗大蒜切丁，装入干净的玻璃罐。

２.加入亚麻仁籽油100cc、冷压橄榄油(或苦茶油)100cc，置于冰箱冷藏。

冷爆香炒青菜

•         材料：

     大蒜油 1汤匙、海盐适量、香菇3朵、

     新鲜青菜1把、水30-50cc。

•         作法：

      1.将青菜洗净后切段、香菇洗净后切片

          备用。

      2.取锅放入青菜、香菇，加水30cc后盖

          上锅盖，开中火至蒸气冒出，转小

          火约1～2分钟（蔬菜切越小片，时

          间越短）。

      3.食用前洒上少许海盐及1大匙大蒜健

          康均衡油，拌匀即可。