近期新入了个海氏B30烤箱。,今天我就做个咖啡墨西哥面包来为我的新宠烤箱开个光~~

这款帕帕罗蒂面包在面包店非常畅销。它那金黄色的外皮，咖啡浓香的味道，松软的面包内层和浓郁的奶香非常诱人

在表面材料里还另加了些杏仁碎，这样吃起来口感更加丰富

烤制时看着烤箱里面包顶部的黄油慢慢流下，咖啡香味从烤箱溢出，就让人忍不住滴口水直流。。。

出炉后咖啡香更是直接扑鼻，只要和咖啡有关的美食都是我的爱，哈哈~~~~

【咖啡墨西哥面包】的制做

老面：

高筋面粉100克、干酵母 2克、盐2克、水65克、

面团材料:

高筋粉200克、奶粉7.5克、盐2.5克、细砂糖30克、酵母2克

全蛋液 27克、蛋黄7.5克、牛奶75克、水35克、黄油20克、老面85克

墨西哥酱材料:

黄油35克、糖粉25克、全蛋液35克、低粉35克、速溶黑咖啡粉3克、杏仁碎20克

做法

1、首先制做老面。称出老面中的所有材料

2、混合揉成均匀的面团

3、冷藏或者室温下发酵

4、发至约3倍。取出需要份量备用，多余的老面可冷藏或者冷冻保存，下次用。

5、制做面包面团。面团材料中黄油以外的所有食材（包括老面）放入面包机桶内

6、选择和面程序20分钟，完成后加入软化的黄油

7、继续选择和面程序20分钟

8、揉至能拉出结实的薄膜的阶段

9、取出滚圆，放入容器

10、放烤箱中，下层放盘热水。选择发酵功能，进行基础发酵60分钟左右(时间是参考，主要看状态)

11、这时制做墨西哥酱。软化的黄油加入糖粉，压拌均匀

12、分2-3次加入打散的蛋液，每次都搅拌均匀再加下一次。

13、筛入低筋粉和速溶咖啡粉

14、用刮刀拌匀。

15、加入杏仁碎拌匀

16、装入裱花袋备用

17、面团发酵至2~2.5倍大后，将面团取出

18、轻拍排气

19、等分成8个小面团，约61g/左右一个

20、滚圆后盖保鲜膜醒发15分钟。

21、取一个松弛好的面团，拍扁

22、再次滚圆

23、依次做好，摆放在烤盘上。

24、继续放在烤箱里发酵，放一盘热水增加湿度

25、发酵至手指轻摁表面可以缓慢回弹，取出

26、在面包玩胚顶部挤上墨西哥酱

27、放入预热好的烤箱中，185度烘烤18分钟左右(请根据自家烤箱习性调整温度和时间)
28、出炉，移至晾网上晾凉即可

小贴士

1、液体量请根据面粉、环境湿度以及自己可掌握的程度调整。

2、老面可以提前制作，不论是冷藏还是冷冻保存都比较方便。此配方不建议省略老面，省掉之后口感将完全不同。