西班牙海鲜饭的配料非常多样化

在西班牙各个家庭的做法也不尽相同

自己在家做按自己口味调整搭配食材也是很随意的

但最重要的原料藏红花（saffron）是不可缺的

缺了这个就不能称之为西班牙海鲜饭了

我今天的海鲜饭是大众口味，也就是基本款

放了大虾，青口，鱿鱼圈

有些材料不好找的就用手边其他食材替代

比如paella专用短粒米用珍珠米替代

西班牙辣肠chorizo用香辣香脆肠替代

欧芹用香芹替代，等等等等

虽然严格说来算不上正宗的西班牙海鲜饭

可还是受到家人喜爱，短时间内连做了两次

这道菜看起来步骤很多，但其实都不复杂

有兴趣的亲们可趁春节来临，选配好材料

给节日家宴增加些异国风味

【西班牙海鲜饭】的做法

(2-3人份用量) 

材料 

珍珠米200g、青口8个、大虾10只、鱿鱼圈适量、藏红花  一小撮、香辣肠两小根、红甜椒1个、番茄1个、小个洋葱 一个、青豆1小把、白葡萄酒150ml、香芹1小把、柠檬1个、蒜头2瓣、现磨黑胡椒适量、烟熏红椒粉（smoked paprika）1小勺、海鲜高汤或鸡高汤约400ml、海盐适量、橄榄油2大勺 

做法 

1、蒜头压成蒜蓉

2、辣肠切片待用

3、甜椒洗净切细丁

4、洋葱切细丁

5、番茄去皮切丁

6、香芹洗净切碎

7、青口、鱿鱼圈、大虾都处理好沥干待用

8、柠檬切好备用

9、平底锅内放一点橄榄油

10、中火炒香洋葱2、3分钟至透明

11、下蒜蓉略炒

12、下香芹碎略翻炒

13、下番茄和甜椒炒2分钟至番茄出汁甜椒略软

14、下烟熏红椒粉炒匀

15、再加入米和藏红花继续翻炒2分钟

16、倒入葡萄酒

17、撒入切片的辣肠

18、等酒气挥发掉后倒入高汤，汤面要完全浸没米，加适量盐和黑胡椒调味

19、加盖，转小火煮15-20分钟，不要翻动，至汤汁大部分被米粒吸收掉。将所有海鲜均匀地铺在饭上,再均匀地把青豆撒上去，盖上锅盖继续煮约10-15分钟，直至海鲜全部煮熟

20、关火后撒上香芹叶，摆上柠檬即可

小贴士

1、最好一次把高汤的量加到正好，不要多次添加

2、加入高汤后就要加好盐，因为此后就不能翻动了

3、 加入海鲜后盖上锅盖让海鲜熟的更快

4、最后的成品尽量收干不要有汤汁，能有一层锅巴就最理想了