猴子面包，英文Monkey bread

是美国的特色面包

它名字的来历众说纷纭

有人说像非洲的猴面包树

有人说因为大家用手抓面包吃的样子像猴子

这是我一直想做的面包

首先被造型吸引

它由一个个小面球配合馅料与蘸料摞起来，组成一个小山

山顶的糖汁要流下来的状态，非常诱人

其次是蘸料里的肉桂粉是我滴爱

我特别喜欢肉桂面包

就连烤时弥漫在房间里的肉桂香味也想让它多停留一会儿 

这款面包一定要趁热吃，

冷了的话微波炉热热也行

香香的核桃，甜糯的葡萄干，外脆内软蘸满汁料的面包小球

让人忍不住滴一块一块停不了口

要配咖啡和茶一起吃那就更有味了 

【猴子面包】的制做过程

配方过程都参考自爱和自由，谢谢分享~!

 原料：

    海绵酵头：面包粉94克，低筋面粉62克，水186克，蜂蜜21克，即发干酵母（低糖）1克

    主面团：面包粉86克，低筋面粉58克，即发干酵母（低糖）1克，黄油58克，盐5克

    馅料：葡萄干70克，黑朗姆酒1/8杯，开水1/4杯，核桃仁85克

    蘸料：黄油113克，金黄幼砂糖107克，肉桂粉4  克

以上是原方。 海绵酵头原料里的水我减了10克，因为现在湿度大。黑朗姆酒我没有，用的白朗姆酒。金黄幼砂糖我用红糖替代的

  做法：

1、将海绵酵头里的酵母放在水中溶化，加入蜂蜜晃匀。

2、加入酵头部分的面粉，启动面包机“和面”程序充分搅匀。

3、搅匀就行，不需要完成一个程序的时间

4、将主面团中除黄油、盐之外的原料放在一起混匀。 

5、倒在海绵酵头的上面。

6、接下来就是静待发酵。可以在面包机内筒上盖保鲜膜

7、在海绵酵头发酵的时候就可以准备馅料了，将葡萄干放在郎姆酒和开水中泡1小时以上，使用以前将葡萄干沥干，但浸泡液要留好；核桃烤熟后切成小粒。

8、海绵酵头发到面粉裂缝，酵头从面粉中冒出来的程度，就可以了。我是气温28度左右，发了2小时

9、酵头发好就可以开始揉面了，加入盐，启动面包机“和面”程序，搅拌20分钟；

10、加黄油，继续“和面”程序，搅拌10分钟后停止和面。

11、面团搅好后还要发酵。不用使用面包机的发酵功能，直接在室温下发酵

12、发至约2倍大。

13、在面团发酵的时候准备蘸料，将蘸料原料放在一起，使用微波炉解冻功能打至黄油大部分熔化的程度，然后搅匀。搅匀后蘸料比较稠，手下会感觉到阻力，这样面团能蘸到比较多的蘸料，烤出来的面包的颜色和风味都会不同。  

14、发酵结束后分割面团。分成约12克/个。 分割后的面团立即滚圆，不需要松弛

15、立即蘸蘸料后放在模具里。

16、这里使用的是18cm戚风蛋糕模。铺好一层面团

17、放上一半的馅料。

18、在其上再放一层蘸了蘸料的面团，然后放上另一半馅料。将剩余的面团放在最上面，就可以在温暖湿润的地方进行最后发酵了。

19、发酵结束

20、准备刷面原料。 将葡萄干浸泡液放入微波炉加热至水分蒸发剩个碗底的量。

21、将面团送入预热180℃的烤箱下层，上下火，40分钟。

22、面包出炉后，将刷面原料刷在面包上

23、然后倒扣在盘子里，将面包模取出即成。

准备好咖啡或红茶，趁热享用美味滴猴子面包吧~~