第一次做外卷

第一次做O卷

 

蛋糕卷做了几次，都是内卷

一直没敢挑战外卷，感觉难度大于内卷

表面破皮是许多JM做外卷的最大难题

 

但太喜欢这个O型的外卷蛋糕了

一定要闯关，一定要成功

哪怕多见几次成功的妈妈

 

认认真真、小心翼翼滴按步骤走

一点也不敢马虎

哈哈。。。

居然和成功的妈妈擦肩而过

 

这款卷卷是孟老师蛋糕卷书中的作品

有很多达人都按自己的喜好进行了制做或改编制做

我是在美女豌豆家看见并长草的

也很喜欢她做的抹茶冻颜色和口味

所以也就来个【抹茶奶冻卷】

 

大家可以按自己口味尽情发挥

做个什么可可冻、咖啡冻、各种色彩缤纷的水果冻

等等等等。。。

 

很负责的告诉大家，真是太好吃了~~

有兴趣的姐妹，动起来吧~~

 

 

首先做抹茶奶冻 (最好提前一天做好)

 

材料：

 抹茶粉：1小勺（5ml）、 牛奶：70g、玉米淀粉：5g、细砂糖：20g、淡奶油：40g、吉利丁片：2片（5g一片的）

 

做法：

   

1、牛奶+玉米淀粉+抹茶粉先拌匀；

2、然后加入淡奶油稍搅拌；中小火慢慢加热，不停搅拌；煮至浓稠的糊状；

3、关火，将用冷开水泡软的吉利丁片放入，搅拌融化；

4、小长方型模具垫纸；

5、倒入模具，放入冷藏室成冻状即可。(我头一天做好，冷藏了一夜)

 

然后做蛋糕卷：烤盘尺寸28cm*28cm

 

大个鸡蛋（每个总量在60g以上)：蛋白2个、蛋黄4个

细砂糖：75g（蛋黄糖25g+蛋白糖50g）

低粉：30g

无盐黄油：6g

牛奶：14g

 

做法：

1、蛋白分三次加细砂糖50g打至中性接近干性发泡；(蛋白打到粗泡后快速将糖分三次加完)

2、蛋黄加糖25g打至颜色变浅；

3、在蛋黄糊中加入1/3蛋白霜，翻拌均匀；

4、筛入低粉，翻拌均匀；

5、后再将剩余的蛋白霜分两次加入，拌至无粉料状态；

6、黄油加牛奶隔水或微波融化，用蛋抽快速打至乳化状态，沿着刮刀淋入面糊中；

7、翻搅均匀至面糊有光泽；

8、将面糊倒入铺好油纸的烤盘中；

 

9、用刮刀抹平，震去大泡。入烤箱中层180度15-20分钟，出炉时用手轻碰表面没有粘性即可出炉，如有粘性可放上层再稍烤一下；

10、将蛋糕片拖到晾网上，撕开四周的烤纸晾凉。

 

奶油夹馅的制做：

动物淡奶油100 g+细砂糖适量，打至全发；

 

最后组装：

 

1、在操作台上放一张A4大小的塑料片，塑料片上再覆盖上硅油纸。将蛋糕片切成28*18的大小规格放在硅油纸上，在蛋糕体平整的抹上奶油

2、把冰箱冷藏的抹茶奶冻拿出，切成剖面为正方形的长条，排在抹了奶油的蛋糕片中间；

3、在抹茶奶冻条上再抹些奶油；

 

4、把蛋糕片连同油纸、硬塑料片一同卷起后用绳子扎紧或用透明胶带固定，放入冰箱冷藏室冷藏定型。

孟老师的用塑料片定型的方法真好，塑形效果一流

另外蛋糕卷用硅油纸也是个好方法，蛋糕卷表面很平整

 

定型后的卷卷拿出切片，泡好咖啡，开吃。。。