继冰皮月饼后继续挑战广式月饼

这次要学着自己DIY月饼馅

话不多说，看图说话啦。。。

月饼模具为75头

配料：

饼皮：中筋面粉100g，奶粉5g，转化糖浆75g，枧水1g，米糠油25g

配料：大白芸豆250克，细砂糖250克，大豆油或玉米油85克，熟面粉20克

表面：蛋黄液(蛋黄一个+蛋清一大勺调匀)

                 白芸豆馅(白豆沙馅)制作过程：
（参考分量：除去损耗约制作620克成品馅）做法分享自君之

1-2、白芸豆洗净后用清水浸泡过夜（白芸豆吸水能力很强，浸泡时候多加水）。
3、浸泡到白芸豆完全胀发，表皮没有褶皱。

4、此时，可轻松的将白芸豆的外皮撕掉。

5、撕掉外皮的白芸豆倒入锅里，放入没过白芸豆的清水，用高压锅炖半个小时。

6、炖好的白芸豆十分酥烂，达到“一碰即碎，一捏即溶”的程度。

7、将煮好的芸豆倒入锅里，加入细砂糖，开始翻炒
8、一直用中小火翻炒，分次加入大豆油，每次都翻炒到油完全被豆泥吸收再加下一次。随着水分的挥发，馅会越炒越稠厚。

9、当变成十分稠厚、干且硬的状态时，加入熟面粉，翻炒均匀并关火，馅就炒好了。

饼皮的制作过程：

1、将转化糖浆、枧水、色拉油混合搅拌均匀

2、倒入面粉及奶粉

3、用刮刀拌至絮状后，揉成面团。包上保鲜膜静置1个小时

5、将做好的白芸豆馅分为三份，一份与10ml抹茶粉混合，揉搓均匀即成绿茶馅；

   另一分与5ml咖啡粉、5ml可可粉混合，揉搓均匀即成摩卡馅；

   剩下的是原味白芸豆馅

6、将饼皮与馅料按3：7的比例分好（也可按2：8的比例）

   75克的月饼：皮22克、馅53克

包制：

1、手掌上沾少许面粉，取一个饼皮面团，在手掌上压扁；

2、把馅料放在面团中间，用手把饼皮慢慢往上推，包裹住馅料；

3、直到把馅料完全包裹住，用手搓成略小于月饼模内径的圆柱体。在面团表面拍上少许面粉，将月饼模直接按在烤盘上

4、将月饼模套在圆柱形面团上。用力按下后，压出月饼花纹，轻轻提起月饼模子，就可以了 

烤制：

1、做好月饼，三色各做三个

2、在月饼表面喷点水，放入200度预热烤箱

   烤5分钟左右，月饼表面花纹定型后，取出，在表面刷上蛋黄液；

3、继续入烤箱，烘烤15分钟左右，饼皮均匀上色即可。

PS：

1、皮和馅的比例是2：8，也可3：7。建议新手先用3：7，相对好包一些；

2、包裹过程中，注意力度控制，尽量使饼皮厚薄均匀，不露馅；

3、也可在饼皮上盖一层保鲜膜，用擀面杖将饼皮擀成薄饼状包住馅料，这样饼皮厚度比较均匀；

4、可以将月饼胚直接放在烤盘上，烤盘上不需要抹油；

5、刚烤好的月饼外皮比较硬，需密封起来等2-3天的回油期，等表面返油变软就好了。

                                                成功