这挞方子来源于妍色，

其利用PH大师的油酥面团的配方，混搭一个自己喜欢的乳酪布丁

于是就生成出了这款---乳酪布丁挞

偶想尝尝这据说酥得一拿就会破的巨巨巨好吃的乳酪布丁塔的油酥挞底

这塔皮容易一拿就破，咱不怕

可以向妍色学习打补丁啊 

如果哪里没有铺好破掉了

那么可以拿一块合适大小的面皮补上去

稍微按一按平整一下就浑然一体了

烤完后完全看不出来

所以就请大家耐心地打补丁吧！

这个配方适合直径16cm的模具，烘烤时布丁会鼓的比较高，放凉后自然会矮下来滴

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我是要么不做，一做做俩。

双倍下料哈~~

乳酪布丁塔（直径16cm塔圈或者塔模）

我是两个16CM的塔模，材料全部×2

另外 这挞甜度不高，口味偏甜的可稍加糖量

塔皮材料：

黄油72g，盐1g，细砂糖2g，蛋黄7g，牛奶20g，低筋面粉120g

乳酪布丁液：

奶油乳酪45g，细砂糖20g，蛋黄1个，全蛋半个，牛奶112g，柠檬汁若干滴

做法：

1）将室温黄油用橡皮刮刀拌成乳霜状。

2）加入盐，糖，蛋黄搅拌均匀；然后分几次加入牛奶搅拌均匀。

3）筛入低筋面粉，用低筋面粉大致拌匀。

4）然后用手整成团后即止（不要过分揉搓），放入保鲜袋，冷藏室静置1小时。

5）冷藏好之后，在板子上擀成约0.3cm厚的片，然后不要动，接着放入冷藏室再15分钟左右让面皮变硬。

6）趁面皮还没有变的很软的时候，压入塔模或者塔圈内，用刀削去多余面皮，然后用叉子在底面扎眼，175度烘烤10分钟。

7）乳酪布丁液的做法：乳酪+细砂糖拌到顺滑，然后加入蛋黄和全蛋拌匀。

8）接着加入牛奶和柠檬汁拌匀。

9）烘烤10分钟后的塔皮取出，如果底部稍微鼓起，就用勺子压一压，接着将步骤8做好的乳酪布丁液倒入其中，接着再170度，中层，烘烤30分钟左右即可。

为了上色更好，在后5分钟，我将挞模直接放到上层去加色了

借用妍色的小贴士：

★这个做法塔皮的韧性不好，特别酥脆，所以在擀的时候容易碎，铺进塔皮的时候，100%会有部分地方破掉，破的地方，再取一块稍微补一补，按一按，他们就能重新很好的结合在一起，出炉后完全看不出来。

★先烤塔皮，主要为了防止液体将塔皮浸湿的比较严重。

★布丁液做好后，可以过滤一下，会更细滑。

★烘烤的具体时间，要根据自己的烤箱性能再做调整，一般表面上些色比较好；烤的时候布丁液会鼓的比较厉害，别紧张，出炉后自然会缩回去。冷藏后口感更好～