土豆，又称马铃薯。它营养丰富，所含的水分是淀粉的4倍，含有蛋白质、钾、镁、维生素C等营养素，有的维生素或矿物质甚至高出精白面好几倍。既然土豆如此好，是否会快速升高血糖呢？

实际上，土豆升高血糖的速度与烹饪方法密切相关。让我们分门别类地探讨一下！

1、土豆泥血糖指数为73.0，其次是炖土豆。土豆泥入口即化，炖土豆比较软烂，两者消化速度很快，升高血糖的速度也是最快的。因此，吃土豆泥和炖土豆升高血糖最快；

2、炸土豆条虽属于中等升糖指数的食物，但是它油脂高、热量高、营养低，故不建议糖尿病人食用；

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3、土豆丝也可适量食用，但要注意两点。烹调前，先把土豆丝在水里泡几分钟，使其变脆；烹制时，加一点醋，这样可以减低土豆丝的升糖指数；

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4、以蒸、煮、烤为主烹调的土豆，烹调方式也合理健康，升糖指数相对较低，最适合糖尿病人食用。 而且，蒸熟的土豆放凉吃也可以降低餐后血糖。

可见，土豆是否升高血糖与烹调方式是脱不了干系的。建议糖尿病人吃土豆，采用蒸煮烤为宜。同时，还要注意控制土豆的摄入量。拳头大小100克的土豆及7~8根炸薯条的能量，相当于1/3碗米饭所产生的热量。

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