深圳华大基因研究院-- 刘萍萍

说到动物血，如鸭血、猪血、鸡血、驴血......我们并不陌生。可是，前段时间媒体却爆出某店家牛血充当鸭血贩卖的新闻，真不知让多少爱吃鸭血粉丝汤的人感到心碎无爱。

https://pic.wenwo.com/fimg/3719677912.jpg

讲真，动物血的营养价值是什么？对身体有哪些好处？动物血液里面会不会有什么毒素威胁人体健康？用牛血充当鸭血，在营养价值上有没有差别？日常生活中摄入动物血液类食物有没有什么注意事项呢？

动物血的营养价值是什么？对身体有哪些好处？

动物血的主要营养价值在于蛋白质和铁这两种营养素。

对于蛋白质，如我们常见的猪血和鸭血，他们的蛋白质含量在12%-14%之间，这种蛋白质属于优质蛋白质，特别是含有相当量的赖氨酸，而赖氨酸是谷物蛋白的限制氨基酸。因此，动物血适合和谷物一起搭配食用。

至于铁，根据相关文献数据显示，畜（猪、牛、羊）和禽（鸡、鸭、鹅）全血中铁的平均含量为34.1-44.9毫克/100克。而肉中铁的含量仅为几个毫克/100克，肝脏中最多也为20多毫克/100克。由此可见，动物血中铁的含量相当丰富。另外，这种铁主要是高吸收率的血红素铁。

因此，动物血可以较好地预防和辅助治疗缺铁性贫血，特别适合那些偏食的儿童，经期后、孕期和哺乳期的女性，以及患有缺铁性贫血的人。

https://pic.wenwo.com/fimg/55514130920.jpg

另外，动物血中还含有多种矿物质（如钙、镁、磷、钾）、维生素（如维生素B2）、以及少量脂质、糖类等。

动物血液里面会不会有什么毒素威胁人体健康？

不少人担心动物血液里面会有一些毒素威胁人体健康，其实没那么夸张。

虽然血液具有运输细胞代谢产物的功能，但这些代谢产物最终是运送到肾脏等排泄器官后排出体外。相比起肾脏和肝脏，血液中的代谢产物含量其实并不多。而且，代谢产物不等同于毒素，不一定对身体有害。

事实上，我们更应担心的是，动物血液在生产和运输过程中受到的污染问题（如细菌、灰尘、动物的粪尿等污秽物）。特别是有些无牌无证的小作坊，不仅卫生无保障，还非法添加甲醛、工业盐等。

因此，动物血一定要到正规的超市或菜市场购买，以确保原料的安全可靠。

用牛血充当鸭血，在营养价值上有没有差别？

前面提到，动物血的主要营养价值在于蛋白质和铁。根据四川医学院卫生系营养及食品卫生学教研室（黄承钰等）分别对8个牛血和8个鸭血样品的检测数据显示，牛血和鸭血在蛋白质、总铁含量并没有显着性差异。

https://pic.wenwo.com/fimg/6516294585.jpg

而其它营养素，如脂肪和碳水化合物，牛血中的含量分别为0.23%、0.07%。而鸭血中，无论是白鸭、公麻鸭，还是母麻鸭，脂肪含量为0.3%或0.4%，碳水化合物含量则为白鸭12.4%，公麻鸭和母麻鸭均为0。

可见，用牛血充当鸭血，虽然在有些营养素上会有一定差别，但主要营养价值是相当的。（春雨君注：这种行为本身，是严重的商业欺诈行为，应该接受有关部门的严惩。）

日常生活中摄入动物血液类食物有没有什么注意事项？

1.充分煮熟后再吃

有些人喜欢生吃动物血（如凉拌生鸡血、生猪血、生饮鹿血），这样很容易感染致病菌或寄生虫，从而危害身体健康。因此动物血应充分煮熟后再吃，以确保卫生和安全。

2.不过量吃动物血

普通健康成年人每天蛋白质的推荐摄入量是男性65克、女性55克，而铁的每日推荐摄入量是每天12毫克（其中，18-49岁普通健康女性例外，为20毫克）。如果过量摄入蛋白质和铁，不仅浪费营养，还会增加肝肾的负担。

3.有些患者要慎吃

虽然吃动物血有很多好处，但不是所有人都可以吃。如重型地中海贫血患者和中间型地中海贫血患者就不适合吃动物血，因为他们本身体内的铁含量已经超标，相反他们需要吃清除体内铁质的药物。

作者：刘萍萍，营养师&科普作者，本文为春雨医生原创约稿，如需转载，请联系reading@chunyu.me，图片来源于网络，参考资料略。

更多内容请点击此处 ➔ 我的诊室