深圳华大基因研究院-- 刘萍萍

蔬菜水果我们天天吃，可果蔬中存在农药残留，也是一件让我们头疼的事，那么，有没有比较简单可靠的方法，来去除果蔬中的农残呢？

　　1.清洗

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　　用清洗的方法能够去除大部分果蔬表明的农残，当然，没法去除渗入果蔬内部的农残。

　　具体做法是，用流动的清水冲洗果蔬3-4次（也可持续30秒以上），并加以适当揉搓，然后在清水（也可用盐水、小苏打、果蔬清洗剂等，但区别可能不是很大）中再浸泡一会儿（一般建议不超过20分钟），最后可再用清水冲洗一下。

　　这样的清洗方法非常适合一些叶类蔬菜，如菠菜、生菜、小白菜等。

　　2.削皮

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　　果蔬表明的农残相对比较多，削皮是去除农残比较有效的一种方法。

　　削皮的方法适合苹果、梨、黄瓜、胡萝卜、萝卜、茄子、西葫芦、土豆等果蔬。

　　3.焯烫

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　　适当的焯烫也能去除蔬菜中的有机磷农药残留，同时，还能去除草酸和亚硝酸盐。

　　具体做法是把蔬菜放入沸水中焯一会，一般持续1分钟左右，具体可综合考虑其它因素（如蔬菜质地）而定，最后再弃去焯过的水。

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　　不足的是，焯烫容易使得蔬菜中的营养成分（如维生素C、钾）和功能成分（如酚类物质）含量下降。因而，有时候，在降低农残与保留营养和风味之间，恐怕得靠自己来权衡选择了。

　　除了上述降低果蔬中农残的基本方法，其实还有很多去除农残的方法，有些清除得不够彻底、有些效果和上述方法无明显差别，还有些甚至带来不好的作用，总之还待验证。

　　最后，需要注意的是，果蔬中检出含有农残，并不等于农残超标，只要不超标就是相对安全的。对于我们消费者来说，除了使用上述简单的方法来降低果蔬农残含量，在条件允许的情况，还可以购买一些有机或绿色的蔬菜或水果；并且尽量选择应季的果蔬；此外，还应保持均衡的饮食，吃各种各样的果蔬，避免因偏食某几类食物而摄取过量的污染物。

（图片来源于网络）

作者：刘萍萍，营养师&科普作者

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