http://s5/middle/6ccb7a9dgb2fd4fd7d244&690

http://s10/middle/6ccb7a9dgb2fd54023a79&690

在图书馆借了本小嶋老师的新书，在家带着小屁孩，根本没办法做太复杂的东西。眼见着借期将近，再不做点什么，就太对不起我的胃啦~~于是乎，就选择了这款香草戚风。不得不说的是，小嶋老师真不愧是大师级别的，戚风味道真的是很赞呢！清淡不腻、入口即化的口感，蛋香和香草荚散发出独特的气息完美融合使戚风味道更加美妙，绝对是老少通吃的首选蛋糕。偷偷的说，切开后拍完照就被我消灭了一半了~~

http://s8/middle/6ccb7a9dgb2fd55c7ed07&690

http://s4/middle/6ccb7a9dgb2fd689f8733&690

香草戚风【材料】（17cm戚风模具）：  

--原料--

蛋黄糊:
蛋黄45克（约3个） 砂糖48g 沙拉油28克 热水（50~80°）48克 低粉65克 泡打粉2克

蛋白霜:
蛋白90克（约2个半） 柠檬汁1/4小勺 砂糖28克

 准备工作：蛋白放进冷冻室冻到周围结边有一点冰碴；低粉和泡打粉混合过筛备用；烤箱预热（烤焙温度180°＋20~40°）。 

做法流程：   
1、蛋黄打散，加入香草籽混合均匀。
2、加入砂糖用打蛋器轻轻搅拌。（不用搅到发白的程度，打至发白会失去蛋的风味 ）
3、将沙拉油和热水混合搅拌后加入蛋黄液中。
4、将3搅拌至砂糖融化即可。
5、加入过筛后低粉和泡打粉，用打蛋器快速搅拌均匀。
6、搅拌至无干粉状就可以了。搅拌过度会使蛋黄风味降低同时蛋糊变于浓稠。
7、取出冰冻好的蛋白放1小匙蛋白用中的砂糖与柠檬汁，用电动打蛋器高速打散，手提搅拌器不断旋转，快速打3分钟。
8、加入剩余砂糖的一半，用约45~1分钟快速打发。等蛋白迅速膨胀，再将剩下的砂糖全部加入，再次打45秒~1分钟，(最后30秒要用左手一边逆时针转动容器，用打蛋器前后推动打发)。  

http://s8/middle/6ccb7a9dgb2fd5c39c317&690

9、最后打成有光泽，尖端成小三角形且不下垂的蛋白霜(干性发泡) 。
10、将1/4蛋白拌入蛋黄糊中，用打蛋器混拌均匀。
11、最后再加入剩余的蛋白中。
12、用刮刀延著盆边翻转及切拌方式快速拌匀。
13、将蛋糕糊快速倒入模具中，.將表面抹平整，用手按住烟囱后，在桌子上震几下。
14、放入已經預熱好的烤箱中烘烤25分钟，出炉立即倒扣。
15、彻底冷却后用扁平小刀延着边緣括一圈脫模。

http://s13/middle/6ccb7a9dgb2fd5e61c54c&690

1、用热水是为了发挥蛋的风味，并提高面糊的温度，这样在与蛋白糖霜混合的时候蛋白糖霜就不容易消泡。
2、蛋白中糖量甚少，为了使蛋白泡沫更穩定，蛋清中要加入柠檬汁。一定要将蛋清打至顶端竖立的干性发泡。
http://s5/middle/6ccb7a9dgb2fd6fd5bf94&690

http://s13/middle/6ccb7a9dgb2fd63cf855c&690

http://s14/middle/6ccb7a9dgb2fd6d3f650d&690