熟普茶的制作

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堆在一起然后浇水，发酵一次最少要1吨，不然温度起不来。所以说极少有用古树料的，但是有些土豪还是会用古树发酵，也不是没有，只能说少有。 浇水，一个星期翻一次堆，翻一个月。（如果天气不好，比如气温低不易发酵，在版纳的天气变化不大，故这问题对云南做熟普没辙问题。） 这样一个月四个礼拜就好了。但做好的熟茶应该放2.3年褪去火味、堆味喝较好。熟茶程序都一个样，不管大厂小厂适合自己的才是最好的。买大厂熟茶，卫生方面相比较放心点。渥堆过程中温度高，霉菌不存活，但发堆完毕就要赶快干燥了，那个时候温度已经降下来就容易发霉了。

    普洱茶的发酵条件很苛刻，首先需要适宜发酵的车间和环境，在良好环境中制作的普洱茶就才不会有发酸、发苦发馊等怪味。好的普洱茶熟茶制作，均需大规模地发酵，一般的渥堆需要10吨以上的茶叶才行，如果茶叶数量少，茶叶与空气的接触面小，其湿度、温度就达不到要求。在熟茶的发酵过程中，发酵时间不够就不好喝了，发酵时间太长会使茶叶烧掉，普洱茶的茶底就发黑，炭化。其保健功效就会大打折扣，喝茶养生的目的也就达不到了。普洱茶熟茶的发酵，也要严格遵守发酵的时间，不能急功近利地人为加速发酵过程，现在有些人这样做是违背普洱茶的传统工艺。另外，普洱茶的制作最讲究的是原材料的正宗，需使用真正的大叶晒青毛茶，才能达到
普洱茶的制作要求。在好的原料基础上，又经过科学合理的工艺，最后才能制造出真正的纯正普洱茶。
　　普洱茶的工艺保留了最传统的制作工艺晒青，利用太阳的自然光，不超过60摄氏度，远低于烘青、炒青。晒青温度低，多酚类化合物及氨基酸等香味物质保存完整，再通过自然或人工后发酵分解了生普中的苦涩味及对人体肠胃有刺激性的物质，形成有生命的、品味独特的茶品普洱茶。晒青工艺貌似简单，但在机械化的低成本的烘青工艺出现之后，靠天吃饭、耗费人工、占用场地、生产周期漫长的晒青工艺，已经在云南省外其他茶类的加工当中绝迹。但恰恰是在云南少数民族地区保留的这种现代人看来高成本的传统工艺维系了云南普洱茶长久的生命力。