加载中…世界美食之都丨莲藕芋艿菱角
(2023-10-10 06:35:23)
标签：
健康杂谈 |
分类： 美食 |
世界美食之都丨莲藕 芋艿 菱角
地处里下河的扬州人，是最有口福的。秋季，莲藕、芋艿和菱角陆续上市了。
莲藕，既可做菜，又可闲食。生食清脆，熟食香糯。从前，街头巷尾都有水煮莲藕卖。卖水煮莲藕的多是种藕人，推一车胳膊粗细的鲜藕进城，带一口大铁锅，现煮现卖，生意极好。
最美味的吃法，自然还是做糯米甜藕。选粗壮的藕段，两头留节，切开一头，灌满糯米，与冰糖、红枣、莲子、桂花同煮。出锅，再去两节，切片装盘，浇上汤汁，便是一道糯香甜润的时令美食。糯米甜藕，要趁热吃，凉了，滋味便差了。
藕夹，做起来并不容易。首先选取相对匀称的藕节，切成两两相连的薄片，在两片之间涂满肉馅，再裹上面浆或蛋清，在油锅中炸至金黄色。
芋艿，扬州人称为芋头。芋头一般不做汤，常与青菜烩或与猪肉红烧。芋头上市时，也是扁豆正上市。于是人们的饭桌上，便又多了一碗别具风味的芋头烧扁豆。
芋头也可作闲食，选好拇指大的芋头仔，洗净后带皮水煮，不放任何调料。水煮的芋头仔，肉质黏滑，以绵白糖佐食，更加香甜可口。
菱角，扬州人叫老菱，高邮人叫家菱（家，不读ji，读作g）。之所以叫家菱，是为了跟野菱区分。家菱，个大肉嫩，水煮后，菱壳发黄，韧而不坚，牙齿一嗑，就能开口。野菱，个小肉粉，水煮后，菱壳发黑，坚硬如铁，没一口好牙，还真吃不来。
菱角也可做菜，用菱米烧老鹅或小鸡，就是一道美味的时鲜菜。
秋日进补，就从一碗菱米粥开始吧。
学习强国”扬州学习平台编辑部
喜欢
0
赠金笔
前一篇：不生气口诀
后一篇：句子很短，道理很深！