于大卫

烟台芝罘这座港城，胶东对其有一个亲近称呼“烟台街”。当年街面路旁角落，常见海鲜焖子摊，系烟台街独特小吃。据当地百姓说，这份小吃已有近200年的历史了。

小吃的材料有凉粉方块、鱼虾油、芝麻酱、蒜泥。这些材料均为当地非常方便的取材。地瓜粉团，或土豆粉团，或绿豆粉团，分别做出的成型凉粉小块，嫩嫩俏俏；小石磨推磨出的芝麻酱汁；腌制鱼虾的咸鱼汤；将蒜捣成的蒜泥。这种摊位无需叫卖，只要闻到焖子的鲜美，顾客就会围拢来。在做法上简易快捷：只见快手师傅，将凉粉块用刀片小铲轻盈麻利地切成均匀的半寸方块，再用刀片小铲将其撮进抹有花生油的平平的铁锅面。此时平锅早已加热，花生油也嗞啦啦爆香，师傅刀片小铲几次翻炒，将方块凉粉煎炒均匀，刚有黄胧胧的外皮，再迅速戳到小碟里，而后淋上适量的芝麻酱、鱼虾油、蒜泥。一碟焖子热乎鲜，捧送到你面前，你就会趁着热乎劲，品尝起来。摊位前的对话也是热乎乎的：

“您还需要点什么？”仅仅一个人的小老板问。

当地的顾客：“烟台古酿、北京二锅头、烟台白兰地都行，就喝一盅。”

“好来，请慢喝。”师傅麻利地给客人斟酒递上。

相互应答都是地道的烟台腔。一位守着旅行箱的，正用小铁叉子叉吃着油沫沫焖子的外地姑娘，学着烟台腔高兴地赞扬：“烟台焖子鲜美又热乎！”

是的，烟台焖子趁热吃特别鲜美。

殊知眼前这一小小生意，当年在市面上全是站立式的，瞬时买卖双方都得以周到而满意。

这份小吃，起源于早年间烟台街海港码头工人。当年渔船上卸下的鱼虾没有冷冻条件，鲜货除贱卖外，小部分晒成干货，大多是咸盐高浓度腌制起来，鱼虾咸汤就成了后来做特有鲁菜包括烟台焖子特好鲜美的下佐料。早年间，码头工人手头没有几个小钱，又要吃几口酒肴配着高度“烟台高粱烧”解解乏，于是针对当地的凉粉小块、芝麻酱、大蒜都不缺乏；大铁桶糊上泥巴构成的简易小炉台支上平锅灶，煤火或柞碳火生的旺旺的，“码头焖子”的小买卖摊位顺理成章兴旺起来。摊位边放几个小板凳，仅仅几分小钱，码头工人自带的干粮，配上烟台焖子和几盅小酒就能美美饱餐一顿！干起活来，扛着沉重货物迈步在链接船只和码头岸边的“大晃板桥”上，浑身都是劲棒的“疙瘩肉”！后来“码头焖子”延伸到港城烟台街，也成了市民传口称赞的“烟台焖子”，以致成了特有的鲁菜简易传统小吃。

现在在食品卫生的安全上也是很有讲究的：焖子主打材料凉粉块、鱼虾油、芝麻酱多是卫生合格加工厂家特制的。现在烟台大小饭店酒家，都有这道经济的热乎焖子小吃。新冠肺炎疫情防控稳定后，天气春夏条件适宜时，城管及防疫部门严格防控规定，在市面指定特有摊位，“烟台焖子热乎鲜”又热闹起来了。

作者简介：

于大卫，笔名郁蔚。中国散文学会会员、山东省作家协会会员，烟台市散文学会顾问。