“熝豆腐”与“爊豆腐”

——水浒拾遗

《水浒传》小说第三十九回描写：戴宗去东京太师府送信，途经朱贵酒店，戴宗道：“我却不吃荤腥（有的版本作“荤酒”），有甚素汤下饭？”酒保道：“加料麻辣熝豆腐如何？”戴宗道：“最好，最好！”酒保去不多时，熝一碗豆腐，放两碟菜蔬，连筛三大碗酒来。

这一段描写中的“熝”字，有的版本作“爊”，各别版本注释的读音亦不相同。我查了手头的二十余种《水浒传》小说，发现一些情况：

一、大多数版本印作 “熝”：1、作家出版社1953年出版的《水浒》七十一回本；2、人民文学出版社1954年出版的《水浒全传》（共三卷120回）；3、人民文学出版社1984年出版的百回本《水浒传》（三册）；4、天津古籍出版社2006年出版的百二十回本（两册）5、岳麓书社2006年6月出版的《金圣叹批评本》（七十回两册）；6、大众文艺出版社2008年1出版的《水浒全传》（百二十回本两册）；7、中华书局2009年出版的百二十回本（两册）；8、吉林大学出版社2011年出版的百回本；9、辽海出版社2012年1月出版的百回本（六册）；10、凤凰出版社2012年3月出版的百回本。

二、岳麓书社2010年出版的百二十回本（两册）印作“爊”。

三、大众文艺出版社2008年10月出版的《水浒全传》（百二十回本两册）中把“熝”字的读音注作“lù”（第328页）。

四、有的版本删掉“熝”字，把这一段改做：“我却不吃荤酒，有甚素汤下饭？”酒保道：“加料麻辣豆腐如何？”戴宗道：“最好，最好！” 酒保去不多时，一碗豆腐，放两碟菜蔬，连筛三大碗酒来。

作这样处理的有：1、北京联合出版公司2015年8月出版，百二十回本（无障碍阅读“典藏版”）；2、陕西人民教育出版社2016年出版的百回本（无障碍阅读升级版，金圣叹精评本，足本无删减版）。

关于“熝”与“爊”字的读音与解释，我查了工具书，结果如下：

《现代汉语大词典》（六卷本，第2506页）中有“熝”，o，解作：1、一种烹调法。近似现在的“卤”菜法。2、放在微火上煨熟。3、用同“熬”。

《现代汉语大词典》（第2510页）中有“爊”o，解作：1、埋在灰火中煨熟。2、用文火久煮。

《汉语大词典》（十三卷本，七卷第230页）中有“熝”o，解作：一种烹调法。近似现在的“卤”菜法。引有《水浒传》小说“戴宗送信”一节。

《汉语大词典》（七卷第311页）中有“爊”o，解作：1、埋在灰火中煨熟。2、用文火久煮。3、炼。有“爊炕”、“爊煎”。

《现代汉语词典》（第13页）中有“爊”o，与《现代汉语大词典》（第2506页）中的“熝”，第二、三解相同。

以上三种工具书中都没有读作“lù”的“熝”字。

综合以上情况，我有如下感想：

1、“熝”字与“爊”字是同音近义的两个字。“熝豆腐”与“爊豆腐”应该是一个意思。

2、“熝”与“爊”的注音应该以“o”为准确。

3、删掉小说中“熝”字而敷衍了事，是一种不负责任的做法。更何谈“典藏版”与“足本无删减”？由此可见版本的编辑质量。