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    随着川辣味在中国大江南北的普及，在各城市各大小饭店都有辣子鸡这道菜。

    辣子鸡有许多种烧法，一般在饭店吃的辣子鸡是川式烧法--油炸，出锅干香。而贵州的辣子鸡烧法一般人并不知道。

   贵州辣子鸡属于家常菜谱，主要原料是鸡肉；工艺是炒+煮，难度简单。每逢节假日或宴客时，家家户户都会烧上一锅，一起享用。

    红红的汁水看上去就口水直流；鸡肉充分吸收了汤汁里的味道，香香的辣滋味在舌尖弥漫，美味悠长而绵软，辣子鸡少去了川菜的火爆，而添了一份贵州风情的自然与醇厚。独特的烧法独特的风味。

    贵州辣子鸡还可以做干锅，品尝一些香辣的鸡块后，加上开水做火锅汤底，名为【辣鸡火锅】。放一些蔬菜豆腐......哎呀！真是美味无敌!

    女儿不怎么吃辣，可是每次烧辣子鸡她都要吃，一边吃一边说：“好辣，好下饭啊！”http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6725EN00SIGG.gif 

     吃完饭，冲一杯自己做的【蜂蜜柚子茶】，清口去火，享受啊......http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___7474ZH00SIGG.gif

 【独特的贵州辣子鸡】我们先看看需要什么材料......

原料：草鸡肉

配料：糍粑辣椒一小碗、姜、蒜粒、花椒粒、老抽、盐、鸡精、料酒、糖各少许、植物油

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    贵州辣子鸡好吃最重要的配料就是--糍粑辣椒，许多人没听说过吧？糍粑辣椒是贵州人用来炒菜或制成油辣椒的重要配料。用它烧出的菜品比一般的辣椒粉或是干辣椒烧出来的，味道更加醇厚独特。

    要做辣子鸡先要准备糍粑辣椒，下面是具体做法。

一：糍粑辣椒做法: 先把成个的干红辣椒用温水泡半天时间，然后，加入姜块、蒜瓣、少许盐一起捣。最好别用搅拌机搅，搅拌机搅碎虽然方便但味道就不太好了。如果有条件，就用贵州人的土方法，放在专用舂钵里舂，这样做把辣椒汁、姜汁、蒜都充分被舂出来混为一体，做菜或做油辣椒时味道特棒。

贵州专用舂钵一般是大青石雕琢的，我们用中药房捣药的这样的舂钵也可以。

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二：辣子鸡做法：

1：鸡洗净斩块沥干水分，蒜去皮，姜去皮拍烂。

2：锅烧热放适量的油，大火爆鸡至没水分盛出，

3：锅内加油（要多些），放原个蒜，姜，跟着放糍粑辣椒，翻炒一会，放老抽，盐，糖各少许，

4：炒一会入味，加开水，刚好淹没过鸡肉，

5：水开后小火放料酒，盖上锅盖小火熬煮大约50--60分钟，中间要翻炒几次防粘锅，煮差不多剩下的都是油了出锅。

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小贴士：

1. 烹调此菜的关键在于糍粑辣椒的制作，味道与重庆辣子鸡相比较，一干一湿，味道大相径庭。

2. 吃完辣子鸡后还可在锅中加入鸡汤，烧沸后当作火锅汤底，涮食其他食物。

3. 能吃辣的人可以用朝天椒做糍粑辣椒，不能吃辣的人可以用不太辣的辣椒。

吃出健康：

　　鸡肉含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、镁、钾、钠、维生素A、B1、B2、C、E和烟酸等成分。脂肪含量较少，其中含有高度不饱和脂肪酸。蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被