http://s11/bmiddle/6c9db06ahb261aa59e4fa&690卡拉胶 吉利丁及其做布丁方法--【玉米汁布丁】" TITLE="了解琼脂 卡拉胶 吉利丁及其做布丁方法--【玉米汁布丁】" />

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    自从做美食写博以来，真是学到不少知识。每做一道美食前先在网上游泳，不说了解透彻吧，也知道个十之七八，才敢动手。

   布丁，食物名，英语pudding的译音，亦有称作“布甸”。西餐食品，用面粉、牛奶、鸡蛋、水果等制成。布丁有很多种：鸡蛋布丁、芒果布丁、鲜奶布丁、巧克力布丁、草莓布丁等。

    布丁不仅看上去美味，吃起来更好吃，布丁也是果冻的一种。布丁入口极爽滑，口味多样，深得大孩子和小孩子的喜爱。超市也有布丁卖，但是香精色素等添加剂太多，给孩子吃不放心，其实自己在家做也不难。

    除了需要蒸制和烤制的鸡蛋布丁等，免烤型果冻布丁的关键是凝固的材料的选择，凝固剂中有琼脂、鱼胶粉、吉利丁片、卡拉胶等。

1：鱼胶粉，是提取自动物的一种蛋白质凝胶，会有一点腥味，所以做慕斯时常会添加朗姆酒去腥。

2：吉利丁片也叫明胶，黄褐色透明的薄片，也是提取自动物的一种蛋白质凝胶，在西点的制作中经常使用到。比鱼胶粉经过了更好的提炼，腥味比鱼胶粉淡，口感好，做布丁没有怪味。但是凝固点，融化点低底比，需要放冰箱冷藏。（这就是为什么有的人用吉利丁做好果冻后，拿出冰箱带去送朋友，到了目的地果冻化成了水）。用之前，通常要用冷水、冰水提前浸泡10分钟，让它充分的吸收水份变软，然后捞出与加热到60-80度的液体混合，即能融化，冷藏后凝固。

3：琼脂是提取自海藻的凝固剂，琼脂的凝点较高，即使在夏天，常温下也可以凝结。用来做布丁的话，口感会比较硬，弹性不足，价格较高；而且不容易买到。琼脂现在较少用。

4：卡拉胶：好多淘宝店把卡拉胶叫琼脂，卡拉胶是从红藻的角叉菜属、麒麟菜属等品种海藻中提取的海藻多糖的统称。卡拉胶作为一种很好的凝固剂，可取代通常的琼脂、吉利丁及果胶等。用卡拉胶制成的果冻富有弹性且没有离水性，因此，其成为果冻常用的凝胶剂。超市买的果冻也大都是卡拉胶做为凝固剂的。

许多人会有疑惑：卡拉胶做的布丁吃多了对身体不好吧？卡拉胶是属于直接从海藻里提取的，本身有减肥功效，但吃多了会阻碍矿物质等营养吸收。不过与其给孩子买超市的布丁吃，还不如自己做放心呢！难得解解馋，不要常吃就可以了。再说可以用吉利丁片做布丁，吉利丁是提取自动物的一种蛋白质凝胶，可放心食用。

   知道了这些，就可以随意变化做出更多美味布丁。

   这次是用的卡拉胶做布丁。

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