传统的提拉米苏使用的是咖啡浸过后的手指饼干（Lady finger）来当底坯，鉴于烂糟糟的口感实在不是俺喜欢的风格，加之进口手指饼干的味道普通，价格却贵地没道理，所以，俺果断地抛弃了这种组合，转而选用个人较喜欢的，口感香脆又经济实用的可可类饼干，这类饼干因为带点苦味，可以中和掉奶油中的甜腻，搭配柔软的海绵蛋糕当底坯，远胜过传统的做法。

  当然如果有筒子非常非常喜欢进口手指饼干的，也可以照本宣科地按照传统的方法来做，只需把配方中的底坯换掉即可，奶油的做法是相同滴。

材料：

  马斯卡彭奶酪（Mascarpone）或安佳奶油芝士250克，朗姆酒15ml，柠檬汁5ml，鸡蛋2个，白砂糖40克，吉利丁片或粉13克左右，淡奶油150克，浓缩咖啡30毫升左右，奥里奥、趣多多、威化或进口焦糖饼干适量，六寸海绵或戚风蛋糕一个，葡萄干或蔓越莓干、可可粉和杏仁片适量。

做法：

  1）把柠檬汁倒入奶酪或奶油芝士中打发至松软、发白、细腻；

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  2）把20克糖倒入淡奶油中打发至湿性发泡（大约打到七八成发就可以了，注意不要过度打发）；

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  3）将蛋清倒入无水、无油的干净容器中打发至湿性发泡后，再加入20克糖打至硬性发泡；

  4）在蛋黄里加入10克糖，将蛋黄隔水加热，打发至浓稠（颜色发白体积膨大）；

  5）将浓缩咖啡和朗姆酒混合拌匀后（亦可直接用咖啡酒），倒入蛋黄液中用打发细致；

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  6）吉利丁片或粉在冷水中泡软后加入牛奶，加热至完全融化，再倒入蛋黄液中搅拌均匀；

   7）把拌好的马斯卡彭奶酪倒进大盆里，先倒入调好的蛋黄液打均匀，再加入打发好的淡奶油拌匀，最后拌入打发好的蛋白轻轻快速地拌匀（注意不要过份搅拌，以免蛋白消泡）；

   8）把饼干压碎后备用，进口焦糖饼干可快速浸一下咖啡后取出垫底，方法同手指饼干；

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  9）先在容器底部倒一层薄薄的奶油糊，撒上碎饼干、泡过朗姆酒酒的葡萄干或蔓越莓干和杏仁片，再倒一层奶油糊，放上一片蛋糕，再倒一层奶油糊，放上浸过咖啡的焦糖饼干，然后，再倒一层奶油糊，放一片蛋糕，如此循环两到三次，最后一层盖上奶油糊，撒上可可粉，盖上盖子，完美收官（做好的提拉米苏需入冰箱冷藏四到五个小时左右，也可冷藏一晚，口味更佳）；

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