作为一个美食爱好者，家里铸铁锅、土锅、炒锅、煎锅各种款式，各式尺寸，一应俱全。但对我来说，一口趁手的铁炒锅，才是提升厨艺的不二之选。平时在家最常做的家常菜，虽然各式涂层不粘锅用起来很方便，对新手也很友好，但我依然更偏爱使用铁锅。因为铁锅升温快、温度高、保温好，炒出的菜有锅气，味道更香、色泽诱人。

对于女生来说，铁锅太重是硬伤，说到这，我就要推荐平时家里使用率最高的这口铁锅了。

我用的是日本品牌铁流铁锅，这个品牌已经有一百多年的历史，在日本当地人气很高。平时用的这口铁锅直径33cm，一家三口炒菜刚刚好。用一阵子下来发现这口锅真的既轻巧又不粘，保养起来也方便，现在是我家使用率最高的一口锅了。说真的新铁锅拿到手后相当轻巧，让我十分意外，而用它炒菜升温快，做菜有锅气，又让我十分满意。

铁锅通常只在出厂时有一层油膜，没有不粘涂层，所以开锅和养锅就十分重要。很多人一听开锅就望而生畏，其实真的不难～平时注意保养，用起来绝对没问题。

铁流铁锅保养方法很简单，首先在使用的第一个月是养锅性的阶段，铁锅是有锅性的，在使用中慢慢养成它的习性。烹饪之后及时用温水或热水刷锅，不要用洗涤剂，清洗后请用干爽的抹布（百洁布）将锅擦干，抹上一层植物油养护。长期以往铁锅表面会自然形成油膜，光滑如镜，油膜保养好了就越用越好用，越用越不粘了。

刷完锅后，还要尽量将锅内的水擦净，以防生锈。如果有轻微的锈迹，可用醋来清洗。铁流铁锅锅体较轻薄，导热性好，平时小火就可以达到爆炒的效果，在使用的时候无需中大火，反而火候太大容易糊锅、粘锅、产生油烟。

煎个蛋就能验证这口锅的优秀。铁流铁锅锅壁薄，受热快温度高，鸡蛋入锅后蛋清不会四处流淌，煎出的形状也非常好看，表面焦黄一点都不粘，锅身轻巧，女生也可以单手颠勺。

值得一提的是，这口锅在电磁炉、燃气灶通用，日常使用十分方便。最后，关于怎样防止粘锅，我总结了以下几个重要点：铁锅不粘的秘诀就是养锅养出的油膜，刚开始使用锅的时候，尽量多做一些肉菜，油膜养得好，铁锅就会越来越好用。热锅冷油，锅烧热后再倒入油可以使食物不粘锅底。