加载中…汉舍川菜馆，传授大厨艺。
(2021-01-25 13:02:01)
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德阳汉舍川菜馆川菜馆爆炒猪肝马林珠的博客 |
分类： 论记杂文 |
德阳汉舍川菜馆，传授食友大厨艺。
庚子年腊月十二日，冬阳高照，是亲友聚会庆祝生日与节日的好天气。伟局长和江大律师邀约亲友们到汉舍川菜馆品尝特色佳肴，值得一提的是这家老字号川菜馆，板栗炖老鸡汤味鲜香浓，百吃不厌，混油爆嫩猪肝爽滑清糯，麻辣酸甜。订餐标准达到每桌1200元以上，满两桌的客人团体，店家金牌厨师会表演店家特色菜混油爆嫩猪肝，热锅冷油至油八成老时猪肝下锅只需18秒即起锅装盘上桌。好几位常在家掌厨手艺精道的朋在观看表演后表示很有收获。
红酒席上江太爷江太母上座左右，小江家三，平伟姐妹，斯斯薛清，王静企鹅，叶陶糖果。
白酒席上华彬平马品饮的是江律师的酒窖藏品之---从茅台镇彬哥姨妹丁娅家酒厂订制生产的陈年酱香酒，本着总量控制喝好不喝醉，自饮不互劝的原则，气氛和谐恰到好处。老董近期有过唾液带血丝以为是胃上出毛病，上周日刚做了无痛胃镜检查，虽然没有发现具体大问题，兜里揣着药片展示，还是没敢喝酒。小杨近期腰痛并转氨酶与血压偏高，没选喝酒。江律晚间有事以茶替浆，文力文蓉文萍嘟嘟艺琳以水代酒。
汉舍特色菜，爆炒嫩猪肝：200克猪肝切薄片刀功要好，清洗控水没有血滓，猪肝装一钢盘内加料酒食盐姜末抓匀，发泡好的黑木耳50克葱段20克装一碗中，碗边加入生粉5克再加温水10毫升许及生抽香醋蚝油，搅化待用。气化炉上火旺熊烈，热锅加入猪油与调和油混合的乳白色混合油，表演厨师用约40毫升容量的油瓢舀了4瓢入热锅中，油烧至冒烟液起波浪时，倒入猪肝片，以左手执勺右手执木铲匀速翻炒15秒钟，加入木耳葱段芡汁料约3秒起锅装盘即成。
大厨师一边讲说一边表演，我在旁边仔细观看借空隙间发表言笑：会做这道菜的人看一看会有收获，不会做这道菜的人看一百遍也不会做。大厨师笑笑不语，心领神会。其实也不是打胡乱说的，要上厨房做好一道菜真不是一件容易的事，没有经年累月的不断学习实践是做不到的，其间牵涉到多种学问与实践，比如食材知识，刀工技艺，调味方法，火候把控，食客宜忌，老壮喜恶，厨具配置，餐具选用，应该都是有很多讲究的。正因为做饭炒菜不是件简单的事情，难怪乎美团外卖生意火爆，众生不愿意亲自下厨做饭做菜，而喜欢在手机网络上点购外卖。
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