鲍鱼的泡发（发制）

鲍鱼可是海鲜干货中最重要的一员，鲍鱼干货烹饪后营养丰富，味道鲜美，但鲍鱼价格却非常昂贵，鲍鱼的做法也不简单，干货批发和购买的商家和个人，都很有必要学习一下鲍鱼的发制方法！提供几种鲍鱼的泡发供大家参考！

鲍鱼的泡发主要有水发和鸡骨汤发。

清水发：即将鲍鱼放入清水加热4个小时，取出后将其放在冷水中用刷子刷净鲍鱼边，并将鲍鱼边附着的肠除净，再放入锅内焖8小时即可。

鸡骨汤发：即将鲍鱼用温水浸泡12小时，用刷子刷去污垢，洗至发白，然后放入砂锅中，加入适量的葱、姜、料酒和鸡架、鸡腿及清水，微火焖4~5小时。注意在焖的时要勤检查，不要过火，以回软和无硬心为宜。此种方法泡发的鲍鱼口味鲜美，质量上乘，色泽洁白。

还有一种方法是用硼砂涨发：晚上用温水浸泡，次日早晨将鲍鱼洗净后，放入温水盆中加入硼砂保持一定温度，直至发透为止。对于冷冻的鲍鱼，应于烹调前，30分钟取出泡水退冻，用刷子彻底刷洗鲍鱼外膜的黑色部分，洗净后，用菜刀的刀背拍打鲍鱼的正反两段，使鲍鱼的活性肉质组织更松软。灌装及新鲜的鲍鱼可立即食用或另行烹煮。

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