傣家人在长期的发展过程中形成了自己独特的美食文化，充满了浓郁的民族风味，成为云南省德宏州特色小吃中一枝绚丽的奇葩。在瑞丽旅游期间，当地朋友邀请我们品尝了富有当地特色的美食，令人回味无穷。

    傣家人擅长制作各种风味小吃，许多大自然里的飞禽走兽，山芼野菜便成了傣家人厨中的美味佳肴。诸如牛撒苤、酱烩田螺，凉拌鱼生、酸扒菜等叫人垂涎欲滴，爱不释手。在众多小吃中，牛撒苤更堪称一绝，它适合大众口味，是傣家风味小吃的一个缩影。

    牛撒苤在制作上较为讲究，有苦撒和柠檬撒之分。当地人在吃法上也有区别，一般是冬季喜欢食用苦撒，夏季喜欢食用柠檬撒。这道风味小吃的主料为牛肚（千层肚最好）、牛肝、牛脾、牛脊肉，采用的配料较多，有撒苤叶、香柳叶、韭菜、小茴香、小米辣、山胡椒根、野芫荽、花椒叶等十余种。随客之便，要吃柠檬撒，外加柠檬汁，要吃苦撒，外加牛苦肠汁（经加工制成）。另外，根据个人爱好，食用时也可加入适量的米线粉丝，吃起来味道比较鲜美。牛撒苤的特别之处，在于它辛辣适中，味美可口，清凉消暑，具有一定养颜保健之功效。它不仅是傣家人最喜好的传统小吃，也是到傣乡观光、旅游的人们所青睐的一道民族风味菜。

    撒苤的制作方法是这样的：用净瘦黄牛肉l公斤剁成肉酱，再把刚杀的黄牛苦肠的液汁兑水煮开，用纱布过滤后备用，然后把新鲜韭菜细切后挤去水分，再配以香柳、盐、辣椒面、味精等调料把牛肉酱、苦水在一起拌匀，即可食用。撒苤吃的方法是：用米线或牛肚丝、肉片在撒苤汁里沾一下即食。撒苤因有牛苦肠水不但具有丰富的百草营养成分，且有清热解毒和健脾开胃的功效，初食有点微苦，再食回味悠甜，加之配以具有药效作用的植物作料，撒苤便成了一道口味极佳的药膳食谱。胃热上火、风火牙痛以及内体的炎症，经食用撒苤一次，最多两次后即可消炎止痛，常吃撒苤还有预防癌症的作用。

    各种米线饵丝也是当地一大特色。瑞丽的饵丝很多，有泡饵丝、滑饵丝、腾冲饵丝、细米线、粗米线。有牛肉、猪肉的。调料丰富，辣椒都至少有四种，胡辣椒、油辣椒、泡椒、“糟辣椒”。酱油有三种：咸酱油、甜酱油、泡椒的酱油。还可以添加葱、芹菜、香菜（当地叫芫荽）等一般都有酸菜可以自己拿：笋子、酸腌菜、泡包菜、泡萝卜等。