1、徽州绩溪龙川村头挂起一块块腊肉

    又到了做腊肉的季节。我去年12月下旬来到安徽省黄山市的农村，首次看到了挂在房前的架子上或者墙上的一块块腊肉和一只只腊鹅，感受到了我国特有的腊肉文化。

    腊肉是湖北、四川、湖南、安徽、江西、贵州等地的特产，已有上千年的历史。加工制作腊肉的传统习惯不仅久远，而且普遍。每逢冬腊月，即“小雪”至“立春”前，家家户户杀猪宰羊，除留够过年用的鲜肉外，其余趁鲜用食盐，配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料，腌入缸中。七～十五天后，用棕叶绳索串挂起来，滴干水，进行加工制作。选用柏树枝、甘蔗皮、椿树皮或柴草火慢慢熏烤，然后挂起来用烟火慢慢熏干而成。或挂于烧柴火的灶头顶上，或吊于烧柴火的烤火炉上空，利用烟火慢慢熏干。熏好的腊肉，表里一致，煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，不仅风味独特，而且具有开胃、去寒、消食等功能。

    腊肉的主要吃法有香芋腊肉煲、豆荚炒腊肉、腊肉炒苋菜、萝卜干炒腊肉、腊肉卷心菜等等。

    据了解，腊肉作为肉制品，并非长久不坏,冬至以后，大寒以前制作的腊肉保存得最久且不易变味。腊肉在常温下保存，农历三月以前味道是最正宗的时候，随着气温的升高，腊肉虽然肉质不变，但味会变得刺喉。所以农历三月以后，腊肉就不能在常温下保存了。最好的保存办法就是将腊肉洗净，用保鲜膜包好，放在冰箱的冷藏室，这样就可以长久保存，即使三年五年也不会变味。

2、黄山市屯溪老街里一家店铺前的腊肉、腊肠

3、竹杆上挂着的腊鹅

4、挂在墙上的腊鹅——难道是“鹅城”的腊鹅？呵呵

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6、挂在田边的腊鹅

7、厨师正在炒菜

8、挂在墙上的腊肉

9、看起来小偷很难够到

10、这是在徽州一个农家院里拍到的

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12、腊肉看起来很诱人

13、这是农家房门上贴的虎年的春联。如今，兔年来临虎年去，总把新桃换旧符。