蒜这种东西确实是不登大雅之堂玩意儿，主要是吃了以后嘴臭。《笑林广记》中就有关于它的段子：

或问：“口臭如何得解？”答曰：“食蒜。”闻者讶其臭。曰：“大蒜虽臭，臭得正路。”

但是这种东西对健康着实有效，且不说存在“大蒜精油胶囊”这种保健食物，就说前几年东瀛扶桑那边流行O157菌死了不少人的时候，就呼吁大家吃蒜预防来着。确实能杀菌，这可是经过科学验证的。

记得俺七八岁的时候，爹妈单位工会组织去青岛旅游，英明睿智的老爹在行李中就放了几头大蒜，一帮北京土著乍到海边，狂吃各种海鲜，结果跑肚拉稀几乎全军覆没。唯我一家每食海鲜时必与大蒜同吃，笑傲全程。当然，那几天也没什么人和我们促膝谈心……

吃饺子的时候肯定要就蒜，吃炸酱面的时候当然要就蒜，吃拍黄瓜的时候怎么可能不放蒜进去呢？哦，对，吃大蒜烧肥肠、大蒜烧鲶鱼的时候就请不要额外就蒜了。

北魏《齐民要术》里面记载一道“八和齑”，用蒜、姜、桔、白梅、熟栗黄、粳米饭、盐和酢（就是醋）经过繁琐的手续，按照严格的顺序搅和在一起，生成一道蘸酱，在当时堪称名品。现在已经没人这么蛋疼了……直接捣碎，加点酱油加点醋，再加点鲜辣椒末沾白肉吃！

除了炒菜炖煮的时候用大蒜来调味以外，以它为主料还能做两道腌制的极品美味。一个是糖蒜，一个是腊八蒜。

糖蒜要在每年春天腌制，用刚刚长成的新蒜腌制。

新蒜的皮儿是嫩的，可以直接吃，用刀切掉根部，仅剥去最外面的一层老皮，留下蒜瓣外的蒜皮，洗净，晾干，找一个坛子，把新蒜放进坛子里，用白醋和绵白糖调制成过饱和溶液，我会额外加一点镇江香醋添颜色。然后灌进坛子没过新蒜，过一个月就能吃了。

等到冬天用它来配涮羊肉堪称绝品。外面馆子里的糖蒜会有咸味，甚至有苦味，那是外行人怕蒜在罐子里腐烂所以加了盐，甚至于不用白糖而加糖精的缘故。自己家做的糖蒜不苦，不咸，不辣，只有充斥在口腔的酸甜味和蒜香。这个糖蒜在吃涮羊肉的时候，一人干掉一整头也是平常事，而且饭后嘴里的味道也不会很大。

加了香醋的糖蒜是棕黄色，不加香醋且时间不够长的糖蒜是纯白的，味道也还可以。腌过糖蒜的汤汁待蒜吃完了第二年还能用，陈年的老汤需要补充一些新的糖醋过饱和溶液，越陈的汤汁腌出来的蒜越好吃，不过要小心夹取的时候用干净筷子，除了糖、醋、水之外别弄油脂之类的东西进罐子，防止腐坏。

我的糖蒜老汤已经用了五年，每年吃不完的糖蒜都被朋友们瓜分殆尽。还好没告诉他们这个糖蒜与咖喱饭同吃也很美味，要不我连自己吃的那一点都剩不下。

腊八蒜都说是要在腊八这天才能做，其实也不尽然，我一年四季任何时候都做过，不过不保证每次都绿就是了。

腊八蒜比糖蒜简单，把醋和蒜放在一起就行，我没试过用白醋来腌。变绿这个事儿是再正常不过的。我小时候甚至听过“寡妇腌的蒜不绿”这种骂人话呢。

不及时吃完的话，翠绿的腊八蒜就会变黄，最后变黑。就算变黑了也能吃。

口感也不辣，有异香，酸酸的带着微甜（光想想我的口水就出来了）。怕臭的话，就只用这个醋蘸饺子和一切打算蘸醋的食物来吃好了，肯定比原醋要好吃的多。

对于嗜吃蒜又等不及的人，我这儿还有两种速成法，一个是拿剥好的蒜一切两半再泡在醋里去腌，两三天就能好，颜色要看运气，可能直接变黄。不过这样泡出来的腊八醋少了那段熟成的时间，会更辣。

另一种则是找独头蒜（上图），切成薄片，用碗盛起来，加上等老陈醋，不密封，用保鲜膜蒙起来泡一晚就行，这种做法是最刺激的，泡出来的蒜醋浓稠，仅闻到足以生津。用筷子尖沾一点滴到舌尖上就能让人额头鼻翼冒一层细汗。

打算咋吃？请各位自选。

PS：有朋友问腌蒜的时候要不要密封？

怎么说呢，我觉得不需要隔绝氧气了啦，密封的原因一个是防止醋的挥发，另一个是腌蒜时的那个味道实在是太销魂了。至于臭不臭的嘛，其实和榴莲一样看个人喜好喽~