各种植物油的出油率

出油率是指油料植物榨取油料时每份油料植物榨取的油料数量。

影响油料的出油率有以下几个方面决定

一原料。原料的好坏是决定出油率的关键。(丰满程度、杂质量、品种、干湿度)

二设备。什么原料选用什么设备也很关键。选设备时应注意1:设备的工作压力。(越大油率越高)2:设备的含渣量。(含渣量越低，油率越高)3:干饼残油率。(残油率越低，出油率越高)

三榨制工艺。什么原料选用什么榨制工艺出油率也不一样。

大豆油：东北大豆的出油率在17-18%左右。进口大豆的出油率在21-23%左右。但是东北大豆的蛋白含量要远高于进口大豆。如果纯物理榨油榨的出油率更低，大概在10%左右。

玉米油：又叫粟米油、玉米胚芽油，它是从玉米胚芽中提炼出的油。玉米胚芽出油率评均为25％--40％。

制取淀粉提取的玉米胚芽出油率为25％--28％，干法分离的玉米胚芽，出油率不超过20％，湿法分离的玉米胚芽出油率可达40％～45％。

玉米生成酒精

一，玉米经过加工形成葡萄糖。

玉米转化成葡萄糖是因为玉米含有的淀粉在酶的作用生成葡萄糖，每100公斤的淀粉在现有工艺的条件下能够产生106公斤左右的葡萄糖。

二，葡萄糖经过加工形成酒精。

葡萄糖转化为酒精，每100公斤葡萄糖能够产生48公斤酒精。

玉米淀粉不同，产生酒精效率也有不同。

根据品种不同、生长环境不同、含水量不同等原因，淀粉含量也有所不同，国家高淀粉玉米可分为四种。

普通玉米淀粉含量为65%-70%之间，一级高淀粉玉米中粗淀粉含量为75%以上，二级高淀粉玉米为72%以上，三级为69%以上。

取平均值为70%，则100公斤玉米含有70kg的淀粉，理论上来看能够产生397公斤的酒精。由于玉米加工成酒精的过程中菌种、工艺、设备、操作等方面的限制，即70%淀粉含量玉米一吨产生70×50=350公斤酒精。

花生油：出油率一般为36%-46%。山东白花生，每斤有出4.6-4.8两。东北白花生，每斤出4两-4.2两。南方花生通常在3.8~4两。

菜籽油：菜籽油又称“菜油”，菜籽出油率在32%-36%左右。青海菜籽出油率达到40%。
    米糠油：出油率13-17%,米糠这种东西要求非常严格，新鲜米糠出库三天，不加工就会发酸。

棕榈油：世界需求量最大的食用油品种，号称油王，油棕仁出油率46%。

葵花籽油：用作榨油的是油葵，皮薄，籽粒较小。出油率在36%~45%之间，最高的油葵出油率高达50%。我们平时吃的那种葵花籽为食用型，一般不用榨油。浸出法出油率高，饼的残油不会超过2%，压榨法，饼的残油8-10%，一般都是先榨后浸。还有一种介于油葵和食用葵之间的葵花籽出油率30%～40％。

橄榄油：是从橄榄树的果实橄榄中榨取的，出油率18-23%。

橄榄刚一变色的时候进行采摘，以确保所有的橄榄在采摘的时候都是最新鲜的。
  采集下来的橄榄应于当天送往工厂压榨和加工。如不尽快进行加工，橄榄就会氧化、发酵，从而影响橄榄油的质量。为了确保橄榄油的高品质，橄榄果在采摘后24小时内必须进行压榨。
  整个橄榄都可用来生产橄榄油，包括果肉，果皮甚至果核。在几千年以前，橄榄油的加工是用手工方式，在球形石盆中捣碎橄榄来完成的。今天，利用相同的原理，用不锈钢研磨机将橄榄捣碎成橄榄酱，然后将橄榄酱掺入水，放入圆形纤维包中再压制；稍后将这种“冷压”产生出的橄榄油与水的混合液体进行分离。这种冷压方法可以保留橄榄油的原味、成色和营养价值。

因此，橄榄油是唯一一种由天然水果压榨出的油。

棉籽油：分产地不同，棉籽出油率大致11-20%。普通棉籽为11%，新疆棉籽为15%，进口棉籽为20%。

茶籽油：中国特产油脂之一。以湖南为最多，根据不同地区茶籽，出油率在20-30% 
    亚麻籽油：出油率在30-40%左右，新鲜的亚麻油可以食用。
    红花籽油：出油率10-20%。红花籽又名草红花、菊红花、红兰花、杜红花等，是一年生双子叶菊科草本植物，典型的小宗油料作物。红花籽油不是跌打损伤的红花油。

芝麻油：出油率为45%

核桃油： 8月上旬采收核桃出油率仅为16%，8月中旬采收核桃出油率为42%；9月上旬采收核桃出油率为59%，而10月上旬采收核桃出油率为62%。
    苏籽油：出油率37%。

葡萄籽油：出油率15%。

瓜子仁出油率：46%-50% 。 

辣椒籽出油率：20%-22%。

蓖麻籽出油率：35%-42%。

桐籽出油率：34%-37% 。

蓖麻油和桐籽油不能食用，属于工业用油。

全球大概每年食用油需求在1.8亿吨，最大的是棕榈油6300万吨，大豆油5400万吨，菜籽油3000万吨，葵花籽有1600万吨，其他合计2300万吨。

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赵俊杰

2019.5