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[转载]新锅进家要做的第一件事--开锅保养LE CREUSET珐琅铸铁锅

(2013-05-10 18:27:42)

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分类：铸铁锅菜

原文地址：新锅进家要做的第一件事--开锅保养LE CREUSET珐琅铸铁锅作者：花梨猫的厨房

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当你深深的爱上做饭这件事以后，不由自主就开始想摆满自己的厨房，若要筑巢必先筑灶，而厨房不外乎就是锅碗瓢盆这些物件。相对于其他厨具，锅就是舞动在灶上的厨房的灵魂。想要做好饭就要根据烹饪方式的不同来选择相应的锅。煎炒烹炸烤，用对了锅事半功倍，用错了锅则有可能弄巧成拙。

在锅的世界里，铸铁锅的用途最广泛，因为铸铁锅导热均匀而且持久，一个烧在火上的铸铁锅可以把温度保持在220℃左右，稳定的加热食物。黑珐琅是直接用铸铁制成，喜油，用来煎炸是最棒的，能达到外酥里嫩的效果；白珐琅是在铸铁的基础上加了珐琅层，适合和水接触，炖汤煮肉。

铸铁锅随着长久的使用会变得越来越油润，保养得好的话，效果胜过不粘锅，如果在只买一口锅的情况下，那么铸铁锅就是最好的选择。不粘锅虽好但却不能空烧，也不能做完菜马上用水洗。又不能用铁锅铲又不能用钢丝球，实在是不好打理。至于不锈钢锅就只适合煮面了，炒菜的话那绝对就是粘锅没商量。

铸铁新锅进家的第一件事，就是要为它“开锅”，开了锅以后，铁锅就不容易生锈，就像皮肤干燥要涂润肤乳一样。这个过程适用于所有铸铁锅，包括中式铁锅。

如何开锅如何保养铸铁锅：

1.要准备一些带皮的肥猪肉，一大块猪皮更好

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2.把锅洗干净放在火上烧干之后开小火，把肥肉皮放进去

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3.然后不停的用肥肉擦锅，每一寸都要擦到

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4.等到猪肉变焦变硬就可以拿出来了

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5.然后把油倒掉，用热水迅速冲洗一遍锅，重复前四部的动作三四遍，最后把锅洗干净放在火上彻底烧干，滴两滴植物油，用厨房纸擦干净即可。

以上，开锅就完成了，用久了的、变涩的铸铁锅都可以用这种方法来保养，好好爱惜的话，一口铸铁锅可以用20年甚至更久。

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