加载中…轉：茅台,王子,迎宾,郎酒1898,郎酒1956.工艺对比
(2012-04-29 07:33:01)
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酱香白酒按其生产工艺分为捆沙酒、碎沙酒、翻沙酒、窜香酒四大种类，从品质上讲，这四大种类的酱香白酒依次降低。
一、捆沙酒：也叫“坤沙酒”或“坤籽酒”，也就是常说的正宗的酱香型白酒，是严格按照传统的茅台酒工艺进行生产，生产周期长达10个月，出酒率低，品质最好；其灵魂是“回沙”工艺，即是将原料经9次蒸煮，8次发酵，7次取酒；并经过三年以上窖藏才能够出厂，其高粱不能够粉碎，破碎率小于等于20%。茅台,茅台王子酒属于这种类型!
二、碎沙酒：即用粉碎的高粱酿出的酒称为“碎沙酒”，“碎沙酒”生产周期短，出酒率较高，品质一般；不需要严格的“回沙”工艺，一般烤二三次就把粮食中的酒取完。被大部分中低档小有名气的品牌酱香所使用!
三、翻沙酒：用捆沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后酿出的酒称
为“翻沙酒”，“翻沙酒”生产周期短，出酒率高，品质差。
茅台迎宾就是典型的以翻沙酒工艺酿造的!
四、窜香酒：用捆沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟加入食用酒精蒸馏后的产品，产品质量差，成本低廉。市面上出售几元到20几元一瓶的酱香酒，基本都是这类产品。自从酱香的GB标准出台后,此法酿造的酒已经不符合酱香酒标准,被淘汰!
在工艺用料相同的情况下:
各种比例基酒的勾兑和多年以上窖藏的!勾兑的基酒主体(7次取酒中的酱香型白酒、窖底香酒和醇甜酒三型共21类酒基的搭配)越丰富越平衡,窖藏时间越久的,为上品!
王子酒是坤沙酒,只是勾兑的基酒和窖藏时间上不如茅台丰富,茅台除了至少窖藏5年外,在7次取酒中的酱香酒、窖底香酒和醇甜酒三型共21类酒基的搭配上酱香酒主体用量更大,配合其它2型酒调和后酸度香味更平衡柔和!而且还会少量勾兑其它不同年份的基酒!而王子的勾兑窖藏则没有这么的丰富,往往3年窖藏的21类基酒勾兑少部分当年的新酒,酱香酒基在主体的用量,品质上相比茅台都有一定差距!但是,依然是不可多得的好酒!
王子和茅台比,差的不是原料和工艺,而是后处理上的勾兑,窖藏,以及主体酒的平衡!
郎酒1898
和王子一样属于性价比很高的酱香!工艺的话,也是坤沙,勾兑时降低了酒体酸度,提高了酒的酱香味,口感柔和!和王子都属于高性价比的酒!
郎酒1956没有喝过,不过碎沙可能性比较大,郎2002清雅属于翻沙酒!
坤沙配碎沙~碎沙配坤沙,或者碎沙配翻沙,甚至三种工艺的酱香相互勾对也是非常多的,酱香酒的各种系列,大多不是单一的坤沙或者碎沙或者翻沙,大部分是以一种工艺的酒为主体,然后配合其它工艺的酒基来勾兑!比如迎宾就是翻沙为主体,但是也会勾对进一部分的1-2年的坤沙头尾酒基和部分陈酒勾调，以物理、化学方法来促进酒的老熟增加丰度
茅台迎宾就是典型的以翻沙酒工艺酿造的!
四、窜香酒：用捆沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟加入食用酒精蒸馏后的产品，产品质量差，成本低廉。市面上出售几元到20几元一瓶的酱香酒，基本都是这类产品。自从酱香的GB标准出台后,此法酿造的酒已经不符合酱香酒标准,被淘汰!
在工艺用料相同的情况下:
各种比例基酒的勾兑和多年以上窖藏的!勾兑的基酒主体(7次取酒中的酱香型白酒、窖底香酒和醇甜酒三型共21类酒基的搭配)越丰富越平衡,窖藏时间越久的,为上品!
王子酒是坤沙酒,只是勾兑的基酒和窖藏时间上不如茅台丰富,茅台除了至少窖藏5年外,在7次取酒中的酱香酒、窖底香酒和醇甜酒三型共21类酒基的搭配上酱香酒主体用量更大,配合其它2型酒调和后酸度香味更平衡柔和!而且还会少量勾兑其它不同年份的基酒!而王子的勾兑窖藏则没有这么的丰富,往往3年窖藏的21类基酒勾兑少部分当年的新酒,酱香酒基在主体的用量,品质上相比茅台都有一定差距!但是,依然是不可多得的好酒!
王子和茅台比,差的不是原料和工艺,而是后处理上的勾兑,窖藏,以及主体酒的平衡!
郎酒1898
和王子一样属于性价比很高的酱香!工艺的话,也是坤沙,勾兑时降低了酒体酸度,提高了酒的酱香味,口感柔和!和王子都属于高性价比的酒!
郎酒1956没有喝过,不过碎沙可能性比较大,郎2002清雅属于翻沙酒!
坤沙配碎沙~碎沙配坤沙,或者碎沙配翻沙,甚至三种工艺的酱香相互勾对也是非常多的,酱香酒的各种系列,大多不是单一的坤沙或者碎沙或者翻沙,大部分是以一种工艺的酒为主体,然后配合其它工艺的酒基来勾兑!比如迎宾就是翻沙为主体,但是也会勾对进一部分的1-2年的坤沙头尾酒基和部分陈酒勾调，以物理、化学方法来促进酒的老熟增加丰度
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