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    黄豆酱，也叫黄豆西瓜酱，从小到大，年年必吃，都是妈妈晒好了，喊我们去拿，回家自己炸酱的时候，放上多多的油，再配上多多的葱花，蒜片，花生，辣椒，小火慢炸，一碗香喷喷，勾人食欲的黄豆酱就诞生了，趁热的时候，拿刚出锅的热馒头从中掰开，夹上流油香辣的豆瓣酱，在味蕾还没得到满足的时候一整个馒头不知不觉就下肚了，哈哈，从小到大的每年夏天，贪的就是这口啊。

   今年终于下了决心，自己要跟妈妈学晒豆酱，一直觉得晒豆酱是个很有技巧而且特别复杂的活，真到实际做了，把握好几个环节，其实也并不像想象中的复杂。从煮豆到彻底晒好，如果天天都是烈日的话，大概15-20天就好了。要想晒出成功的豆酱，要经过几个环节步骤，一是捂豆，就是把煮熟或蒸熟的黄豆，滚上面粉，盖上“被子”放在背阳的地方捂出绿色的毛，我们这边叫bu(二声）；二是下豆酱，就是用熟透的成色好的西瓜下酱，把西瓜和捂好的豆，加入盐，大料，花椒，姜片，混合好。一斤干黄豆，下酱的时候大约要7-8斤的西瓜瓤和三两的盐。三是晒豆酱，就是把混合好的豆酱装在无水无油干净的盆子里，上面蒙上布，用绳子绕盆子周围扎紧，每天端到太阳直晒的地方，如果每天都是大太阳的话，估计一个星期左右就能晒好了。晒好的豆酱的标准是不发酸，不过咸，不发霉，稀稠正好。好了，下面就慢慢看我如何晒豆酱吧。

黄豆西瓜酱

原料：黄豆，面粉，西瓜

配料：盐，姜，大料，花椒

第一步：捂黄豆

原料：黄豆

成功标准：捂好的黄豆呈深绿色，不发黑，不发粘。

所需时间：7-9天

过程做法：

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第二步：下豆酱

原料：捂好的黄豆 西瓜 八角 花椒 姜 盐

成功标准：下好的豆酱稀稠程度适中，盐量适中

         1斤干黄豆用西瓜瓤7-8斤，盐3两

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做法：

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第三步：晒豆酱

    在盆中用西瓜下好豆酱，把盆口擦干净，以免豆酱弄脏盖布，否则就会招来苍蝇等可恶的虫子；在盆口蒙上一层布，蒙布一是为了遮盖，二是为了让晒制中产生的水蒸气可以散发出去；用绳子绕盆口把布扎紧，就可以每天把盆端到太阳下晒太阳了，然后到下午五六点的时候收回来。阴天就不要往外端了，因为没有太阳啊。每天晒太阳之前把布解开，用干净的筷子或勺子把豆酱搅拌均匀，擦干净盆边，再重新扎紧就行了。所以晒豆酱就是每天重复几个动作而已：搅拌、扎紧、晒太阳、收回。如果每天都是烈日炎炎的话，有个6、7天左右就可以晒好了。如果下豆酱的时候有些稀的话，可以酌情多晒几天，到浓稠的酱状就行了。

    晒好的豆酱可以装在无水无油的干净瓶子里，那样容易保存，放在阳台上就行了，能保存一年不坏啊。炸酱的时候挖几勺，非常方便。

再啰嗦之注意事项：

1、黄豆要选用质量好的，要把坏豆子挑出来。

2、黄豆蒸熟或煮熟后一定要晾至半干。

3、将黄豆裹面的时候不要太厚，一定要均匀。

4、捂豆的时候最好不要放在空调屋里，因为是靠热才能让豆子长毛的。

5、捂的时候要经常掀开看看，如果毛是黑的，就说明豆子上盖的厚了，可以少盖一层。

6、捂好的豆子要一粒粒的分开，并在太阳下彻底晒干。

7、西瓜要挑选熟透的、甜度高的、大红瓤的，那样晒出来的豆酱口味好，不会发酸，颜色也好。

8、装豆酱的盆子要用稍大些的，晒制过程中豆酱会稍有涨发，适合用搪瓷盆或玻璃盆。

9、每天晒太阳之前，一定要充分均匀搅拌豆酱，并擦干净盆口，不能弄脏了盖布。

10、盐量一定得控制好，因为晒制过程中随着水蒸气散发豆酱会越来越浓稠，口味也会比晒之前要咸。

   盐量多了，最后晒好就会咸的过分；盐量少了，豆酱就容易坏掉。