中國時報【邱俐穎／台北報導】

牛排、紅酒等美食當前，令人不免大快朵頤一番，但世界癌症研究基金會（WCRF）與美國癌症研究所（AICR），今年五月發布結直腸癌風險研究報告，證實紅肉、加工肉製品、酒（特別針對男性）將升高罹患結直腸癌風險，而大蒜、牛奶、鈣則是可能降低風險食物。要防止結直腸癌，多運動、多吃蔬果還是老生常談的健康訣竅。

■防腐劑 毒性很高

報告指出，牛肉、豬肉及羊肉等紅肉含有的血紅素將促進致癌物形成，尤其肉類在薰烤等高溫烹調下，將產生異環胺（HAs）及多環芳烴化合物（PAHs）等致癌物質。

經過煙燻、醃製或加入防腐劑的製品，如火腿、培根、熱狗及香腸，民眾更應少吃，因防腐劑亞硝酸鹽，將在體內被轉換成亞硝基，是毒性非常高的致癌物質；另報告中也指出，酒會促使部分致癌物進入人體組織。

若民眾要降低罹患結直腸癌風險，大蒜、牛奶、鈣或許是可以多吃的食品。動物實驗證明，大蒜中的烯丙基硫化物（allyl sulphides）可能抑制大腸腫瘤生成；牛奶及鈣則能促進正常細胞與結直腸癌細胞的分化。

■多運動 維持健康

台中榮民總醫院大腸直腸外科主任王輝明表示，環境中的致癌物質容易經由食物鏈進入人體，若要食用動物性蛋白，他建議不妨多吃魚，且烹調建議用水煮、清蒸方式，避免燒烤、油炸等高溫烹調方式，以免吃進美食，同時也吃進毒素。

王輝明說，要降低罹癌風險，生活型態調整最重要，飲食不只要均衡、多攝取富含纖維食物，也應該盡量以新鮮食材、蔬果為主，平時更要多運動，來維持腸道健康。