加载中…奢华版冬瓜丸子汤－花胶底汤；胡萝卜 蘑菇猪肉馅
(2013-01-24 20:30:13)
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365奢华版冬瓜丸子汤花胶底汤胡萝卜蘑菇猪肉馅 |
分类： 舌尖日记 |
到今年下厨房整十年了，冬瓜丸子汤无疑是我无师自通，百坚不催永不失手，最最经典的一道。
或许要说，丸子汤能高深到那里，但确是百人出百样。比如说做菜大拿的我PP，她的丸子汤就无法和我媲美。记得刚结婚买房那年，公婆来小住其实是来审视，为了表孝心某周末特意和黑同学跑市场连买带做，弄了一整个上午。那次做了什么菜已然忘记，但却清楚记得丸子汤得到了 一级厨师的公公大赞；但PP总结高下的原因是：我的猪肉出自超市；而她的猪肉出自菜市场。没好意思回复，其实pp的问题在于：在汤里放了太多酱油；而我的做法是将少量酱油放在肉馅中提香。
结婚后才知道，每天吃饭时没有人把饭菜摆好；结婚后才知道，以前单身时可以泡面，可以零食，有各种的约会的聚餐；现在不是一个人了，身边有个胃口比你还大的，需要填肚子。
而冬瓜丸子汤是姥姥和妈妈常做的菜，或许味道太棒，没有特意学习，却知道了做法。在第一次就大获成功后，冬瓜丸子汤便是那段日子餐桌上常客，因为美味简单，灶台上没有很多油烟；
随着美食菜谱，美食达人的博客普及，做饭变的简单，厨艺精进的同时冬瓜汤被抛弃了。
这个寒冷的忙碌的冬天，冬瓜汤又被重新端上餐桌，但这次改良变奢华：花胶为底汤，添加胡萝卜 蘑菇 猪肉馅
花胶的功效不用多说了滋补美容一大堆的，需要提前泡发；
8过我有神器文火煲，所以没泡发太久，放在文火煲里一小时也好了，水分也不会流失
肉馅原材：胡萝卜；鸡腿菇；葱；鸡蛋；猪肉馅
第一次试加 胡萝卜和鸡腿菇，害怕影响丸子的成形，没敢放太多，和肉馅的比例 是1:3
胡萝卜和鸡腿菇切成块，放研磨机，打碎
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然后将，鸡蛋，葱花，打碎的胡萝卜 鸡腿菇 和肉馅 放入碗里
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加入胡椒粉，酱油，盐少许，柠檬汁提鲜（没有换醋也可以）
姜未很重要，但我有姜粉直接加了姜粉
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搅拌请顺着一个方向搅拌，多搅一会儿，这种比较累人事儿一般由黑同学完成
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我不喜欢吃带生味的冬瓜，所以我提前在锅里放入冬瓜，锅再开时，放入丸子
最佳的方式是用手挤，但我对生肉的东西感觉很恶心，就是用勺
用圆形的不锈刚勺最佳
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丸子定形后，加了我喜欢的豆腐和粉丝
出锅时撒香菜
发黄的颜色是加老姜粉的原因
味道嘛，谁喝谁知道
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