加载中…糟糕的面食—肠卷，期待指点！
(2013-01-14 20:31:00)
标签：
美食 |
分类： 舌尖日记 |
每年的冬天，黑同学在青岛的家人都会灌肠。自己买肉到店里去绞自己配调料，灌出来的肠味道又好，又干净。
今天收到了大姑姐从青岛寄来的自制灌肠。想着蒸点肠卷，早上吃早餐时放烤箱一烤就好了。
面食对我是一大难题，打小儿就手工极差的，蒸的花卷是丑陋无比的，对这肠卷的外型压根就没期望，出锅后被某人嘲笑一番，得，我要求不高能吃就行了。
期待面食好的来指点
和面&发面
我用的面包机，我家面包机买来就是和面使的，面包机烤出的面包很难吃的
http://s3/mw690/6c3973cftd33ee8ba3652&690
发面：我用的是干酵母＋ 配比 200克面粉 5克酵母
酵母粉加30度左右的温水搅拌至融化，静置3-5分钟后使用。
和面的水温 在28-30度之间最好。人体温度 37度左右，不烫手基本就ok。
http://s12/mw690/6c3973cft7b864a7b817b&690
选七档——和面
http://s16/mw690/6c3973cftd33ee8f94b0f&690
面粉和水的比例要适当
面粉、水量的比例对发面很重要。大致的配比：500g面粉，水量不能低于250ml，即约等于：2：1的比 例。
也要注意，不同的面粉吸湿性是不同的
所以我会在面包机和面时根据软硬度在慢慢添加
http://s4/mw690/6c3973cftd33ee913a2c3&690
如图，第一次和面成功。让面包机休息一下，再和一次，面团便光滑了。
http://s3/mw690/6c3973cftd33ee9aa1ca2&690
开始发面，我家温度高，所以直接在面包机里发面，没有放到暖所边上。
记得上面盖块湿布，防止水份流失
当然为了节省时间可以选择面包机上的发面功能
http://s5/mw690/6c3973cftd33ee9f752c4&690
发面成功后，将面团揉好，二次发醒 30分钟
http://s10/mw690/6c3973cftd33eea118eb9&690
来自青岛的灌肠
http://s3/mw690/6c3973cftd33eea44c712&690
一分为二，一截两半
http://s1/mw690/6c3973cftd33eea6863d0&690
面团分成四分
http://s5/mw690/6c3973cftd33eeadb49e4&690
http://s9/mw690/6c3973cftd33eeb47fe88&690
开卷，如下三图
http://s16/mw690/6c3973cftd33eebe0d71f&690
http://s2/mw690/6c3973cftd33eec68f011&690
http://s3/mw690/6c3973cftd33eec8cfd62&690
上锅蒸20分钟。关火五分钟后再开盖
为了不流油，我把两头的口给封住了 http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___7474ZH00SIGG.gif
http://s16/mw690/6c3973cftd33eecc5bfef&690
我的杰作，好听点说是象蚕宝宝，求指点！求指点
发面：我用的是干酵母＋
酵母粉加30度左右的温水搅拌至融化，静置3-5分钟后使用。
和面的水温 在28-30度之间最好。人体温度 37度左右，不烫手基本就ok。
http://s12/mw690/6c3973cft7b864a7b817b&690
选七档——和面
http://s16/mw690/6c3973cftd33ee8f94b0f&690
面粉和水的比例要适当
面粉、水量的比例对发面很重要。大致的配比：500g面粉，水量不能低于250ml，即约等于：2：1的比 例。
也要注意，不同的面粉吸湿性是不同的
所以我会在面包机和面时根据软硬度在慢慢添加
http://s4/mw690/6c3973cftd33ee913a2c3&690
如图，第一次和面成功。让面包机休息一下，再和一次，面团便光滑了。
http://s3/mw690/6c3973cftd33ee9aa1ca2&690
开始发面，我家温度高，所以直接在面包机里发面，没有放到暖所边上。
记得上面盖块湿布，防止水份流失
当然为了节省时间可以选择面包机上的发面功能
http://s5/mw690/6c3973cftd33ee9f752c4&690
发面成功后，将面团揉好，二次发醒 30分钟
http://s10/mw690/6c3973cftd33eea118eb9&690
来自青岛的灌肠
http://s3/mw690/6c3973cftd33eea44c712&690
一分为二，一截两半
http://s1/mw690/6c3973cftd33eea6863d0&690
面团分成四分
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开卷，如下三图
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上锅蒸20分钟。关火五分钟后再开盖
为了不流油，我把两头的口给封住了
http://s16/mw690/6c3973cftd33eecc5bfef&690
我的杰作，好听点说是象蚕宝宝，求指点！求指点
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