加载中…记忆中姥姥的味道－ 微波版.麻酱蒜泥茄子
(2012-08-29 19:44:39)
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麻酱煎饼果子锅巴菜蒜泥茄子姥姥赵丽蓉 |
分类： 舌尖日记 |
带着六个孩子的姥姥是老天津卫，按现在的说法 年轻时的姥姥 不是明星，归为名媛也是错不了的。唱戏和容貌比过赵丽蓉老师的姥姥做饭的手艺也一级棒。
小时候和姥姥生活的岁月，总是讨厌吃夏日里的关于麻酱的一切食物，诸如麻酱凉面，麻酱茄子；也万分厌恶旱萝卜熬小鱼，面筋独虾仁。
可是随着时间的流失，人的口味和想念也会变。一如我上学时，讨厌天津的早点，讨厌煎饼果子，锅巴菜，总想着，姥姥不能换点新鲜的吗？
谁知来北京后，才感受到天津的早点多让人怀念。曾经不喜的味道变得可触不可及，北京吃不到正宗的煎饼果子，没有锅巴菜，没有卷圈。
而姥姥曾经做过的麻酱茄子和自创的炸酱面，我有多少年没吃过了。姥姥仙去了，就是还在人世，90的高龄也无法完成一个凉菜了。
看着家里的两个茄子，想找回姥姥味道的感觉蠢蠢欲动。好在我妈还传承了手艺并且还改良了。
但茄子最终的味道是让我持怀疑态度的。在我投身厨房的这8年时间里，从来没有一道凉菜是拿的出手的，不论是味觉还是视觉的。
不过这次带着姥姥的祝福，不成功的怪圈打破了。
得了上做法。
家里的茄子是圆的，推荐长条的。
洗净去蒂。茄子对切，两刀四块，在茄子上戳几个洞。 放入容器，盖子盖好放入微波炉，一定要盖好，不然会砰出来。
高火8－10分钟就可以了，根据自家微波炉来设定，我家用的10分钟
拿出来后，放凉，如果时间紧，可以浸在冷水里。然后把茄子水挤干。长条茄子切成细长条；圆形的可是用手撕，或者切成小长块。
在微波茄子的时候，可以准备如下：
蒜拍成蒜泥，现在都有压蒜器，但我突然很怀念小时候，长辈拍蒜的感觉。于是让LG手拍，我在边上看着找感觉。
麻酱一大勺，用水化开，放入盐,糖少许,醋少许，香油调和成酱料
把酱料浇到茄子上，酒上蒜泥，香菜 完成啦。
ps:
大蒜所含的大蒜素能阻断或减少致癌物——亚硝胺化合物的合成，阻断其他有毒化学品、重金属和毒素等致癌物的危害。
大蒜中的含硫氨基酸能激活肿瘤的克星—巨噬细胞，包围癌细胞，使其解体死亡或变性，或者刺激人体产生抗癌干扰素，全面提高人体对癌细胞的抗御能力。
大蒜素还可以抑制癌细胞的生长，能显着杀灭肝癌细胞、鼻咽癌细胞、胃癌细胞和白血病细胞等。
此外，大蒜中的微量元素硒和锗被认为在抑制肿瘤细胞的过程中起到了关键性的作用。因为人体免疫细胞中都存在着硒，它可以使人体的免疫力明显提高，从而发挥抗癌作用，而大蒜中硒的含量居植物之首。
因此，如果想达到最好的保健效果，食用大蒜最好捣碎成泥，而不是用刀切成蒜末。并且要先放10—15分钟，让蒜氨酸和蒜酶在空气中结合产生大蒜素后再食用。所以家庭里用蒜生拌凉菜，吃饺子时候用醋和少量芝麻油调的蒜泥都是很健康的吃法。
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