加载中…歪打误撞－原创山打根式肉骨茶挑战你的味蕾
(2012-08-11 22:17:38)
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美食原创山打根肉骨茶猪肚猪肝 |
分类： 舌尖日记 |
这几天补交马来西亚的游记，写到山打根时，想起那里的美食口水阵阵，满脑子都是对山打根肉骨茶的想念，无法入睡。
肉骨茶是大马的特色，而山打根的内骨茶可以说是特色中的特色。两次去大马，我们最喜欢的就是山打根的肉骨茶，和别处不同，这里的肉骨茶品类更多，鲜肉，排骨，猪内脏，海鲜......
山打根的肉骨茶，中药吊汤，黑胡椒的香辣，让我这样从不嗜辣的也欲罢不能。
以前在家做的都是排骨＋香菇＋调料包一放，非常简单。从10年吃到现在，早就腻了。
想着家里还有肉骨茶的调料包打算改良下，努力找寻山打根的味道。
终于捱到周末，冒着小雨奔向沃尔玛，采购原材。（晚上微博原来与@小胖太太cl擦肩）
肉材都是有机肉；肥肠是最爱哈；猪肚吊出的汤非常鲜；而猪肝是女性的补血良方。
回到家黑同学就开始洗搓猪肚（味道要把人熏的想吐了），收拾猪肝，清洗肋排。
我去翻找肉骨茶调料，一下傻眼了，除了一堆堆的咖喱，一点肉骨茶的影子都没有啊，失望之余倒是发现了一包从山打根带回来的“帝皇药材鸡香料”调料，中文的（山打根华人很多，在最大的长江超市很容易买到带有中文的各式调料包），看下配料，和肉骨茶差不多：当归、川芎、枸杞、元肉、胡椒、盐 。
死马当活马医，就它了。没敢对一直和各种肉做斗争的黑同学说，大功告成再告诉他真相吧，提早说了，会影响他的劳动积极性。
我又加了些其它调料，我预感应该很美味，尤其是当满屋的腥臭味消失，取而代之的是阵阵诱人口水的中药和肉的混合香，忍不住偷偷尝了口汤，太美味了吧。
最后的成果，不说也知道，如果不是好吃到极致，也不会在这里码字啦。
话说，晚上在吃的时候，我一直在想，我们有各种科技手段，有视频啊，有照片啊，有语音，谁来发明个感觉味觉的，不必亲自前往就能感受到美味。
得8完了，上方法是王道，不能请大家来现场分享，那就是授之与渔吧
肉骨茶其实和乱炖有异曲同工之处，但可比乱炖来的美味和精细。无需要拘泥我选配的原材，可以根据你的喜爱添加：豆泡啊，海鲜啊，都可以加进去。只是量不要太多了。
原材及预处理：
1，猪肚
*先用盐＋面粉 搓15分钟，冲净；再用料酒＋醋搓15分钟；
搓的部分是猪肚内表面；
*沸水先煮40－50分钟，水里加料酒＋柠檬（我用半个挤过的柠檬直接丢进锅里煮）；
*煮后捞出切块，此时的猪肚还没到可食用的成度，比较硬。
ps：猪肚不易熟，so需要提前处理下
*沸水先煮40－50分钟，水里加料酒＋柠檬（我用半个挤过的柠檬直接丢进锅里煮）；
*煮后捞出切块，此时的猪肚还没到可食用的成度，比较硬。
ps：猪肚不易熟，so需要提前处理下
2，肋排
*直接清洗；洗后放进煮猪肚的水里冒一下；
3，肥肠（少许，肥肠味道较大，会影响口感）；
*直接买的沃尔玛煮熟的，不需处理；切块
4，猪肝
*小水冲15分钟左右，一边冲一边挤血水；切块
** 肥肠和猪肝，放料酒＋柠檬＋醋腌制，放在冰箱。
5，菇类：无限制，我选了心湖泉的干式茶树枯，需要泡发，强烈推荐，比我以前用的其他菇味道更赞。
*已经去根的，直接清洗即可。洗后开水泡发
6，大蒜，不去皮，带皮直接清洗；
7，丁香、甘草、八角、香叶、桂皮；
8，黑胡椒；皇帝鸡调料
9，蒿子杆
肉骨茶美味的无以附加，我们在大马时，也不过一人一碗，今晚某人吃了两晚啊。
我第一口尝的猪肝，曾经有两次做猪肝的经历，结局都是狗也不吃，全被倒掉，所以很担心猪肝的味道，结果惊艳了。
第二口尝的是肥肠，很软很香；第三口是猪肚，绝了啊，美味呀！
第四口是茶树枯，完胜前面的食材了，带着香香的药材味，入口感觉是在吃肉而不是菇。
－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－
关于调料
调料TB我看到有三家在售，不过比我买的贵3－4倍，在山打根买的是6元大约。TB是15－28元
其实可以自己用将调料包里的药材配齐，就是费事儿些。
关于文火煲
这是在北京台淘到的神器，好处是煮粥不会沸，不会糊锅底；炖肉，肉质软烂不会松散，我用它做过肘子效果非常非常好。
超级适合我这种，一煮粥不是糊了，就是沸了的懒人。
用法就是将原材放在不锈钢锅里，放在火上烧开，然后转到文火煲内，根本食物来定时。
TB有卖
3，肥肠（少许，肥肠味道较大，会影响口感）；
*直接买的沃尔玛煮熟的，不需处理；切块
4，猪肝
*小水冲15分钟左右，一边冲一边挤血水；切块
** 肥肠和猪肝，放料酒＋柠檬＋醋腌制，放在冰箱。
5，菇类：无限制，我选了心湖泉的干式茶树枯，需要泡发，强烈推荐，比我以前用的其他菇味道更赞。
*已经去根的，直接清洗即可。洗后开水泡发
6，大蒜，不去皮，带皮直接清洗；
7，丁香、甘草、八角、香叶、桂皮；
8，黑胡椒；皇帝鸡调料
9，蒿子杆
如图：
图1，煮了40分钟的猪肚＋焯过水的肋排；
图2，放了料酒＋柠檬＋醋（少许）的猪肝和猪肚；
图3，发泡中的茶树菇；图4，必须的调料：大蒜，黑胡椒等
http://s7/middle/6c3973cftc6fde51cbc06&690
图1，煮了40分钟的猪肚＋焯过水的肋排；
图2，放了料酒＋柠檬＋醋（少许）的猪肝和猪肚；
图3，发泡中的茶树菇；图4，必须的调料：大蒜，黑胡椒等
http://s7/middle/6c3973cftc6fde51cbc06&690
图1，将茶树菇连同泡发的水带入锅中，将调料放进锅中；黑胡椒不要吝惜；
图2，放入排骨和猪肚
追求细节的可以将材料包个包，我比较懒啦，就省掉啦。
图2，放入排骨和猪肚
追求细节的可以将材料包个包，我比较懒啦，就省掉啦。
放到煤气灶上，开锅小火10分钟。
http://s15/middle/6c3973cftc6fdf413e86e&690
将锅转到文火煲。
http://s11/middle/6c3973cftc6fdf431429a&690
文火煲定时 120分钟，到80分钟时，将猪肝和肥肠放入。肥肠是熟的，而猪肝也是非常易熟，所以不用提早放入。（最后介绍文火煲）
如果提早放水也木有问题，文火煲这个神器，可以让里面的食材软烂，而不是过火。
处理蒿子杆，锅里加水，水开后放少许盐焯蒿子杆。盛出的蒿子杆浇上的肉骨茶的汤。将锅转到文火煲。
http://s11/middle/6c3973cftc6fdf431429a&690
文火煲定时 120分钟，到80分钟时，将猪肝和肥肠放入。肥肠是熟的，而猪肝也是非常易熟，所以不用提早放入。（最后介绍文火煲）
如果提早放水也木有问题，文火煲这个神器，可以让里面的食材软烂，而不是过火。
肉骨茶美味的无以附加，我们在大马时，也不过一人一碗，今晚某人吃了两晚啊。
我第一口尝的猪肝，曾经有两次做猪肝的经历，结局都是狗也不吃，全被倒掉，所以很担心猪肝的味道，结果惊艳了。
第二口尝的是肥肠，很软很香；第三口是猪肚，绝了啊，美味呀！
第四口是茶树枯，完胜前面的食材了，带着香香的药材味，入口感觉是在吃肉而不是菇。
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关于调料
调料TB我看到有三家在售，不过比我买的贵3－4倍，在山打根买的是6元大约。TB是15－28元
其实可以自己用将调料包里的药材配齐，就是费事儿些。
关于文火煲
这是在北京台淘到的神器，好处是煮粥不会沸，不会糊锅底；炖肉，肉质软烂不会松散，我用它做过肘子效果非常非常好。
超级适合我这种，一煮粥不是糊了，就是沸了的懒人。
用法就是将原材放在不锈钢锅里，放在火上烧开，然后转到文火煲内，根本食物来定时。
TB有卖
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