蟹粉鲜美，酥皮层层叠叠脆而不碎。在传统菜“炒蟹粉”基础上创新，将西式酥皮点心融入中餐美食。其实也蛮简单的，主要是在于配料的掌握，要控制好火候的大小。

材料：

大闸蟹。。。。。。。。。4只

粉丝。。。。。。。。。。30克

酥皮生坯。。。。。。。。4个。

调料：

姜末、葱花、醋、胡椒粉少许。

酥皮材料：

水油皮

中筋面粉。。。。。。。。。。。50克

水      。。。。。。。。。。。20克

糖      。。。。。。。。。。。15克

酥油    。。。。。。。。。。。15克

油酥

中筋面粉。。。。。。。。。。。50克

酥油    。。。。。。。。。。。30克

制作过程

酥皮制作

做法：

1、将水油皮的材料放盆中混合，搅拌均匀成油面团，松弛30分钟备用。
2、将油酥的材料放盆中混合，搅拌均匀成油酥面团入冰箱冷冻半小时。

3、将松弛好的油皮擀成长面片，油酥擀成小面片，放在油皮的中间，

4、折叠后松弛20分钟，同样的手法三次三折，每一次都要有松弛的过程。

5、松弛好的酥皮擀成大面片，

6、卷成长筒状，切成约0.5公分厚的圆片，做成酥皮生坯。

蟹粉酥皮制作过程

做法：

1、大闸蟹洗刷干净上笼蒸熟，

2、取出蟹肉、蟹黄备用。

3、取大闸蟹蟹壳洗干净，粉丝炸透放入壳中。

4-7、蟹黄、蟹肉加姜末、葱花、镇江醋同炒，调好味道，撒上少许胡椒粉。

8、装入放有粉丝的蟹壳内。

9、再放上做好的酥皮生坯。

10、入烤箱烤至金黄即可。

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