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把玩厨艺 | 班贝格古城老屋，鱼与肉亦可兼得
(2015-12-04 01:26:04)
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杂谈 |
在「翎芳魔境遇见云南红河」之后，王翎芳又带着她的行囊出发，奔赴千里之外的德国。我们了解这个国家于漫长历史中形成的沉稳气质、严谨性格，了解他始终立于尖端的工业水准、甚至了解他数次登顶世界的国家队，却从未亲手触摸过专属于德国的浪漫。这一次将由两个大女孩驾车，如《末路狂花》般在公路上飞驰而过，这一次，是「翎芳魔境遇见德国」。
◆◆◆
班贝格一条运河沟通了半个欧洲大陆，也带来了老城临山靠水的生活方式。这在饮食风味上也体现得格外分明。秋季鲤鱼正当时令，牛肉猪肘配上大杯啤酒不分何时都是从口到胃一片熨帖的满足。只不过在班贝格这样古老痕迹深入砖缝的城市里，这点滋味又多了几分绵延，在空气里余味深长。
班贝格·时令鱼鲜 Eckerts
所在地址：Obere Mühlbrücke 9, 96049 Bamberg
联系电话： 49 951 53321营业时间：10:00-23:00
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Eckerts在一件颇感老旧的临河房子里，进门七拐八绕才看见布置相当地现代化，靠窗一派金属的黑色围栏，隔出了顾客之间恰到好处的私密距离。天气正好的时候阳光从巨大的落地窗漏进来，洒在白色桌布上如同水波荡漾，也给上桌的食物镀了一层讨人喜欢的金黄。
正是时令的鲤鱼是餐桌上的热门大菜，切块之后薄油煎过，上桌时候外皮有些酥脆的口感内里还是软嫩，挤上柠檬汁的口感很是清新，配菜的土豆和蔬菜仅用盐水煮过，陪着滋味清淡的鱼肉和蔬菜每一口尝到的都是食物本身的味道。这在几天来普遍味重的德式料理里也算是清新。
红鳟鱼是欧洲范围内都很受欢迎的食材，在Eckerts吃到的是和香料超过的红萝卜搭配的冷盘，以新鲜的面包作为主食，饮食健康搭配的概念从每一个餐盘里体现。
另外因为这件餐厅是从早营业到晚，所以无论是主餐还是甜点的品质都相当不错，若是下午茶时间，苹果派和树莓蓝莓派都值得尝试，还有一种特别的啤酒冰淇淋，把啤酒加入到冰淇淋的制作过程中，没有多少酒类的涩口反而多了一层甜。
班贝格·德式经典Bräu Spezial
所在地址：Obere Königstraße10, 96052 Bamberg
联系电话： 49 951 24304营业时间：周日-周五：9:00-23：00/周六：9:00-次日2:00
Spezial是以酿酒厂为依托的餐厅，换言之在这里，啤酒比食物本身更重要。因此一进门我们看到的是每位食客面前以大杯啤酒，脸上也尽是酒精熏出的红晕。我们到达那晚还有个小朋友在这里过2岁生日，举着小叉子戳着面前沙拉的样子格外讨人喜欢。
在我们看来德国料理除了分量相当实在之外口味普遍都偏咸，但若配上一杯啤酒后者倒是不成问题，虽说深秋有了点凉意，啤酒入口时候的冰凉口感和气泡满眼仍旧是魅力所在。店里的食物都是传统的德国菜，胡椒烤猪脚配上煮土豆块和沙拉一上桌就占了不小的空间，而猪脚的魅力都在已经烤到酥脆的猪皮上，胡椒多少去除了猪肉的油腻感，搭配的酸菜也是如此功用。
传统德国餐厅的牛肉都是全熟，浇上浓浓的肉汁再和充当主食的土豆团子或者brezenknödel搭配，Spezial还格外配上了一盘甜菜根，也算是在口味上多了种选择。不过大概是由于班贝格紧邻水域的缘故，鱼类在餐桌上出现的比例远高于其他城市。
酒足饭饱心满意足地走在班贝格入夜之后安静了不少的大街上，橱窗里还有暖暖的光，电影咖啡馆对白从门缝里溜了出来，小酒吧里的电视上正在播放球赛，所有目不转睛的顾客手里都端了杯啤酒，而你走过石板路，鞋跟敲出的声响，不知不觉地合上了和河水敲在岸边的节奏。
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