炖鸡腿

8个鸡大腿（thighs）,2 tbs 橄榄油，3 tbs黄油，1个洋葱切小丁，2瓣蒜（切碎粒），3/4杯白葡萄酒，2  1/2 杯鸡汤，3/4 杯Kalamata 橄榄（去核的），一个柠檬的皮细粒，3 tbs Capers,  2 tsp 茴香（fennel seeds）, 1杯的樱桃番茄，3 tbs parsley 碎片（做点缀，可有可无）

做法：

烤箱开到350度，预热。

1． 取一大号的平底锅，倒入橄榄油，油热后，放入洗净拍干的鸡腿，两面各煎5分钟左右，呈金黄色后取出，放入能进烤箱的锅内，盖上锅盖。我用的是铸铁锅。如果平底锅不够大，8个鸡腿可分两次煎完。

2． 倒掉锅内的油，放入黄油，黄油溶化后，放入洋葱翻炒。等洋葱呈透明时，大概5分钟左右，放入蒜粒，翻炒1分钟后，倒入白葡萄酒，锅底的一些粘连这时会变软，趁机刮下。煮大约2分钟，锅内液体会减少，这时把其余所有的材料（除Parsley和番茄外）都放入锅中。煮1、2分钟后，再一锅端地把它们倒入已经盛有鸡腿的铸铁锅里，把番茄倒在上面。

3． 铸铁锅放入烤箱，烤1到1个半小时。烤1个小时鸡已经熟了，1个半小时更入味些。

4． 从烤箱内取出铸铁锅，原方子是取出鸡腿放在保温的地方，锅内剩余的汁料在炉上继续加热，直到汁料变稠，浇在鸡腿上。我呢偷懒了一下，鸡腿和汁料一起在炉上加热了10多分钟，然后把鸡腿直接放到米饭上，浇上汁料，洒上parsley， 就是一餐了。

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这道菜看着材料有点多，但做起来还是很方便的。做的时候不需要放盐，因为橄榄和Capers都是咸的。这道菜也可以提前做，吃的时候热一下就好，还更入味。