华尔街日报： When 1,400 come for dinner


在拉斯维加斯的 Tao Las Vegas 餐厅是美国最忙的高端餐厅之一。道餐厅开业于5年前。去餐厅就餐是一种戏剧性的体验，性感的装饰，帅哥靓女，并时不时能见到名人或明星。在道餐厅，每人平 均开支70美元。尽管道餐厅只是晚上对外开放，但是整个餐厅连续24小工作准备中餐，日本餐，泰国菜。周六晚上是最忙的时间，有57个厨师，8个大 厨，26个服务生，10个女迎宾招待。当晚用掉1400双筷子，50磅的米饭，3加仑的 Heinz 番茄酱。1个由四人组成的小组专门折叠1800个餐巾，并为吧台准备好切好的柠檬，青柠，苹果，并为餐厅准备好269支蜡烛。一个员工什么事都不干指专门 拖地，8小时一班制。
    在拉斯维加斯，每个人都想有个大体验，餐厅的合伙人Rich Wolf说到，他在拉斯维加斯和纽约拥有11个餐厅并7个夜总会。当然这不是约会或隐秘性用餐的第一首选。人门来这里是想体验节日氛围并庆祝的地方。听说 巴黎希尔顿和布瑞妮小甜甜是这里的主顾，还有另外的一些名人也是经常光顾与此。
整个餐厅占地6万平方英尺，包刮休息室，夜总会，道沙滩和户外俱乐部及舞台，泳池，小屋提供饮料及按摩。到餐厅的战略目标就是尽量让客人呆在里面整个晚上花钱在里面。晚餐是去楼上夜总会的前凑。最近到餐厅雇佣了2个几乎不穿衣服的模特在一个盛满玫瑰花的浴缸中嬉戏。
    道餐厅早上7点开始作业。首先进来的是采购部，水果，蔬菜，海鲜，肉。其余的杂货购物一周来2趟。采购回来还得检查，像已死掉的海鲜就不能用了，因为气味 会变化客人能品尝出来。每天，Legrand 先生还得在垃圾袋里检查一番看有没有可以回收利用的东西，像叉子，调羹，餐巾纸。在墙上写着各种价目表，比如马丁尼酒杯是2.61美元一个，调羹是1.9 美元一个。 8：30是副厨刀切工们来了，准备所有的食品。比如准备2加仑的切碎的葱蒜，60个削了皮的黄瓜，80个蛋炒饭。有一个女人专门负责点心这一块。她工作7 个半小时。10点，那4个人一组的团队来了。开始装点餐厅，弄上蜡烛，花之类的。
    餐厅下午5点开始对外开放。总厨Michael在一个麦克风后面，发布各种命令。当开胃菜上去之后，他会等15分钟，再叫厨师做主菜。他说每道菜之间一般20到25分钟比较正常。但是当生意很忙时，我们就得加速，但不会让客人觉得被催赶。
    餐厅的外面是一排长长的队伍。Chelsea的工作就是保证这些人就坐。但是安排座位也是有艺术的。一般是安排靓女坐在一个外面休息室里男的都可以看的见的地方，这样就可以吸引那些男的进来用餐。
每个周四晚上，餐厅给当地的一些女人免费的饮料和开胃小食，以此来吸引更多的男人来光顾。要想举办一个晚会，必须有女人在，男人才会过来。