加载中…
个人资料
早春
早春
  • 博客等级:
  • 博客积分:0
  • 博客访问:4,603,420
  • 关注人气:3,928
  • 获赠金笔:0支
  • 赠出金笔:0支
  • 荣誉徽章:
正文 字体大小:

老北京的灌肠

(2015-11-10 06:00:00)
标签:

老北京

小吃

灌肠

美食

文化

杂谈

分类: 北京故事
老北京的灌肠
 
【讲述你不知道的北京】
灌肠是北京人爱吃的小吃,也是一种大众街头小吃。
 
老北京的灌肠
灌肠分两种:
一种为大灌肠,用猪肥肠洗净,以优质面粉、红曲水、丁香、豆蔻等10多种原料调料配制成糊,灌入肠内,煮熟后切小片块,用猪油煎焦,浇上盐水蒜汁,口味香脆咸辣。 
 
老北京的灌肠
 
另一种叫小灌肠,用淀粉加红曲水和豆腐渣调成稠糊,蒸熟后切小片块,用猪油煎焦,浇盐水蒜汁食用。灌肠外焦里嫩,用竹签扎着吃,颇显特色。
 
老北京的灌肠
小时候最爱隆福寺的灌肠。能专程到隆福寺去吃灌肠的也并非多数家庭,因为往返一次的路费比一盘灌肠还要贵。灌肠最早的形状是圆柱形的、颜色是红的,乍看起来还真像“肠”,后来随着取消食品色素,颜色成了淀粉的原色。
 
老北京的灌肠
灌肠做的好吃与否取决于淀粉,一般用红薯粉或土豆粉、切的形状一边薄一边略厚的片状。再有蒜汁,必须要是用蒜杵砸出来的才吃的有味。
 
老北京的灌肠
真的要想品尝老北京的正宗灌肠最好还是要到隆福寺的“丰年灌肠店”。虽然叫“灌肠”,但其实只是一种淀粉食品的素食。
 
老北京的灌肠
 
 
老北京的灌肠

0

阅读 收藏 喜欢 打印举报/Report
  

新浪BLOG意见反馈留言板 欢迎批评指正

新浪简介 | About Sina | 广告服务 | 联系我们 | 招聘信息 | 网站律师 | SINA English | 产品答疑

新浪公司 版权所有