豆制品中富含丰富的蛋白质和脂肪，除了女人们最爱的天然雌激素，还含有多种人体必须的氨基酸以及维生素b1、钙、磷、铁等物质，价钱便宜不说，制作的方法也是多种多样。

豆与豆制品的种类

豆的种类可分为大豆及其他豆类。大豆根据颜色又可分为：黄、青、褐、黑等若干种；其它豆类包括蚕豆、豌豆、赤豆和绿豆等。
在我国，老百姓喜欢的豆制品主要包括两大类：发酵类与非发酵类。发酵类的豆制品主要有豆豉、豆酱等；非发酵类豆制品则有豆腐、豆干、豆浆、豆芽等。

大豆的营养价值与缺陷

大豆含有很高的蛋白质含量，以黄豆为例，有人曾经计算过，一斤的黄豆蛋白质含量相当于2斤猪瘦肉或3斤鸡蛋或12斤牛奶的蛋白质含量。不仅如此，大豆中还含有8种人体所必需的氨基酸以及动物性食物缺乏的不饱和脂肪酸。
但是大豆中又含有一些抗营养因子，比如其中含有的蛋白酶抑制剂和植物红细胞凝血素会影响人体对蛋白质的消化和吸收；大豆中含有的植酸会与钙、铁、镁等的结合，从而影响人体对这些物质的吸收；而在大豆皮中存在的膳食纤维又不太容易被人体所消化。

大豆补充信息

1．应用于手足抽筋疼痛：黄豆100克，细米糠60克，加水煎至黄豆熟烂，一天分2次吃；
2．应用于烧烫伤：治疗期间每天用黄豆适量煮汁服，可加快治愈，愈后无疤痕。
3. 美国从事转基因农产品与人体健康研究的人士发现，吃豆奶长大的孩子，成年后引发甲状腺和生殖系统疾病的风险系数增大。据美国专门机构研究，这与婴儿对大豆中的植物雌激素的反应与成年人完全不同，所以不要让婴儿多喝豆浆。

由豆到豆制品—营养价值的全面提升

依上所述，大豆中含有一些抗营养因子，它们会阻挠人体对营养物质的吸收。而在把豆加工成豆制品的过程中，要经过浸泡、加热、脱皮、碾磨等多道工序；在加热时，蛋白酶抑制剂和植物红细胞凝血素会被破坏，在发芽的过程中植酸会被分解。因此，把豆加工成豆制品，实质上是对其营养价值的一次全面性的提升。以豆腐为例，它含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”的美称，它的消化吸收率达90％以上。两小块豆腐即可满足一个人一天钙的需要量，对于儿童来说，它也是补钙的好食材。

豆腐+鱼头=提高钙吸收

豆腐虽富含钙质，但若单食豆腐，人体对钙的吸收利用率颇低。若为豆腐找个含维生素D高的食物同煮，借助维生素D的作用，便可使人体对钙的吸收率增高。例如鱼头烧豆腐，此莱不仅味道鲜美，而且搭配得非常科学。因为鱼头内的维生素D可提高人体对豆腐中钙的吸收利用率。

吃豆腐的两点小建议

1．豆腐本身含有较高的钙质，而鱼肉中含有较多的维生素D，豆腐与鱼肉同食，是强体补钙的好办法。
2．豆腐中虽然含有优质蛋白，但如果一次性食用过多，不仅会阻碍对铁、镁等物质的吸收，还可能因蛋白质消化不良而引发腹胀、腹泻等症状。因此，吃豆腐要适量。而且要注意，豆腐不宜与含草酸过多的蔬菜一同食用！