金蝶咨询    潘青松

作为中国最传统的产业，餐饮行业近年来发展迅猛，伴随着经济的不断发展，中国逐步从温饱型社会迈向小康型社会，餐饮行业孕育着广阔的发展空间。自2004至2009年，餐饮行业每年均实现超过两位数的增长率（见表1），餐饮行业的增长率远高于GDP的增长率。餐饮业2009年全年实现营业收入17998亿，同比增长16.8%，2010年预计餐饮业全年实现营业收入超过20000亿，将继续显现出强劲的增长势头。

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但是，餐饮行业在高速发展的同时，也面临诸多挑战，比如行业竞争异常激烈、消费者需求越来越多样化、成本越来越高、跨区域扩张带来的管控和标准化难题等。同时，餐饮行业属于完全竞争市场，行业集中度低，目前国内还没有一个餐饮集团可以占据1％的市场份额，餐饮市场有待规模化集团企业的整合，未来餐饮行业必将掀起行业整合风暴，行业集中度增加。

因此，面对复杂的行业环境和竞争态势，餐饮企业要想占据行业整合的领先地位，势必需要考虑如何打造自身的核心竞争能力，这也将成为整个餐饮业今后发展的一个中心问题。一些已经实现规模化经营的餐饮企业纷纷进行探索，试图找出适合自身的规模化发展的道路，很多餐饮企业都在加强品牌建设、推广标准化的营运模式和标准、加强物流配送体系的建设、加强菜品和服务的开发与革新等等，也有不少餐饮企业已经或正在准备上市，借助资本市场以谋求更快的发展。

笔者认为，餐饮行业企业仅仅进行上述活动还远远不能打造核心竞争力。众所周知，中国企业的执行力、知识管理能力等软性实力还很薄弱，企业往往存在“一阵风”式的管理行为，风风火火地进行一项管理运动，但这阵“风”刮过之后一切照旧。

为此，餐饮行业企业要想让自己的管理体系和业务系统能在企业经营运作中得以固化和落实，真正实现精细化管理和提升核心竞争力，还需要走“基于管理能力提升的信息化之路”。即首先进行企业管理体系的系统建设，在明晰企业发展战略规划、集团管控模式、组织结构设计、流程和制度体系等管理体系后进行信息化规划工作，其次运用先进的信息化系统固化管理体系和业务运作，使企业核心竞争力的打造通过信息化系统时刻都在进行，从而为企业的连锁扩张经营模式奠定坚实的基础。

在米线餐饮行业处于领先地位的山东过桥缘餐饮连锁经营有限公司正在走这样的“管理提升+信息化”道路，企业通过管理咨询进行战略明晰、组织结构的优化、业务流程和管理流程的系统梳理，并进行了前瞻性的信息化规划，然后开始进行信息化系统建设，企业明确了信息化的八大核心要点，即经营决策分析、集中财务管理、人力资源管理、集中采购管理、物流配送管理、餐饮前台管理、精细成本管理、客户关系管理，从上述要点出发搭建过桥缘信息化架构，包括财务管理系统、人力资源管理系统、前台运营管理系统、客户关系管理、物流仓储管理系统、商业智能等。