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豆腐不碎、水饺不粘，做鱼不腥的秘诀原来是它？
(2016-10-25 16:17:09)
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杂谈 |
濛小主导语
厨房里总是有很多调皮捣蛋鬼，烹饪的时候易碎易烂，操碎了麻麻们的心。今天濛小主就教你们N招，让豆腐炒不碎，煎鱼不粘锅，豆腐不碎的秘诀。
豆腐这样弄不碎
1.豆腐泡盐水。豆腐入锅前先浸泡30分钟的盐水，这样在炸的时候可以防止溅油。
2.豆腐用盐水焯一下。煮之前，可以将豆腐切块在盐水中焯一下，这样豆腐不易碎。
3.豆腐盒背面划长缝。装在豆腐盒里的豆腐，想要完整取出，可在豆腐壳背面划条缝，让空气进去。
4.豆腐泡开水。下锅前，可将豆腐用开水浸泡十几分钟，可祛除异味，使豆腐更加香甜。
莲藕这样不易黑
1.莲藕泡盐醋。在煮莲藕时，放入盐2%和米醋12%的冷水，可以防止莲藕不发黑，而且不易馊掉。
2.莲藕加醋。烫过的莲藕加醋，也可以防止莲藕变黑。
米饭这样煮软糯
1.米和水的比例要得当。通常米1：水1.2—1.4，米可提前浸泡1小时。
2.适当加点醋。500g米加1ml醋，米饭味道会更加香浓、松软，且没有醋味。
3.加点油。在米中加入一小汤匙的油且均匀搅拌，米饭会颗颗分明、不会粘锅。
4.加点盐。可以用在蒸吃不完的剩米饭上，这样可以祛除异味。
面条这样泡不糊
1.面条加油。煮面条时加入一小勺食油，煮出来的面条不会粘连、汤汁不会起沫、不易溢出。
2.面条加盐。煮面条时加入盐，面条不会糊烂。
水饺这样不粘连
1.和面加鸡蛋。和面时，在一斤面中加入一个鸡蛋，可使面皮不粘连。
2.煮水饺加盐。煮水饺时加入少许盐，开锅时水不会溢出。
3.煮水饺加盐或葱。煮水饺时加入盐或大葱，煮熟的水饺不会粘连。
鸡蛋这样更鲜嫩
1.鸡蛋冷水先浸泡。煮鸡蛋时，鸡蛋用凉水浸泡几分钟后再下锅，可以防止蛋壳破裂。
2.鸡蛋加醋。煮鸡蛋时加点醋同样可以防止鸡蛋裂开。
3.炒鸡蛋加白醋。鸡蛋炒熟出锅前，滴上几滴白醋，可以给鸡蛋增香，吃起来没有异味。
4.煎蛋加冷水。等待蛋黄快要煎熟时加点冷水，鸡蛋会更黄更嫩。
鱼这样做不腥
1.洗鱼加盐。洗鱼时往水中加盐，可以去掉鱼的土腥味。
2.鱼泡酒。炸鱼前，可以先泡下白酒，这样炸出来的鱼鲜美无腥味。
3.加红酒。鱼剖肚洗净后，加入红酒，同样可以起到祛腥的作用。
4.牙膏白酒洗手。切完鱼后，如果手上残留腥味，可以用牙膏或白酒清洗。
肉这样做更嫩
1.肉加蛋清。肉片用蛋清腌制30分钟再炒，可让肉质鲜嫩爽滑。
2.冻肉加盐水。高浓度的盐水可使冻肉解冻后，肉质爽嫩。
3.煮牛肉加茶叶。用纱布包好一小撮茶叶，与牛肉同煮，肉会烂的更快且味道更为鲜美。
4.煮肉汤加橘皮。煮肉汤时，加上几块新鲜的橘皮，不仅味道更好，还可解腻。
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