加载中…也说预制菜
(2024-02-10 10:27:16)
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一个行业的成功不是看一时有多火热 |
预制菜，从2021年资本市场风头正劲、到2023年遇到逆风也才3年时间。在此之前，预制菜其实在中国市场已经走过了籍籍无名的十多年。
2007年，在日本已经有70多年发展历史的日冷食品，开始服务中国。作为日本冷冻预制菜行业的头号玩家，相比于中国消费者，日冷在B端更有名气，其后来成了萨利亚、吉野家、全家、罗森、711的供应商。
彼时，在三全、思念等速冻品牌赛道的夹击下，如今的预制菜排头兵——安井食品（2001年成立于厦门），也才开始主攻速冻调理肉制品，也就是生产虾饺、鱼丸、香菇贡丸等火锅料。
两家成立年代不同、细分赛道不同的食品公司，在这一年的中国市场上都开始了预制菜和餐饮端供应。而后来成为“预制菜第一股”的味知香（2008年成立于苏州），则晚了一年才成立，其创始人夏靖和妻子当时还在农贸市场里卖菜。
同一年，海底捞的餐饮供应链子公司开始进行独立运营，也就是如今蜀海的前身。海底捞张勇经常念叨佩服的两家公司，一家是麦当劳，另一家则是Sysco，后者是全球最大的食品供应商，在北美的市场占有率达到16%。
张勇公开表示过，受美国预制菜品牌Sysco的影响才有了做蜀海的想法。现在，蜀海不仅服务于海底捞，还服务太二酸菜鱼、丰茂烤串、遇见小面等超过2000家餐饮连锁品牌。
十多年来，这个常常和“隔夜菜”“不健康”“不新鲜”等观念挂钩的赛道，受疫情影响，从2020年开始在C端迎来了消费高速期。
安井食品是速冻食品行业中最早着手布局预制菜品类的一批企业，也是第一个把预制菜单独列入财务报表的上市企业（自2018年起）。
前有冷冻一哥带头，后有包括电器、物流、地产行业都来分一杯羹，尤其是在餐饮消费整体遇冷的情况下，社区团购火热，更是给资本市场添了一把柴火。据不完全统计，2021年、2022年预制菜领域分别共发生了30余起的融资项目。
去年2月，预制菜被首次写进中央一号文件，预制菜也开始在地方政府的政策扶持之外，获得了更多政策机遇。
预制菜的风潮也传导至高校校园。去年开始，四川旅游学院、扬州大学、四川轻化工大学等高校开启预制菜专业招生计划。多所高校入局，意味着未来会有更多专业人才涌入预制菜行业。
作为生鲜电商的必争之地，谁在预制菜上有竞争力谁就抓住了毛利。对于生鲜电商来说，因为生鲜品易损耗、保质期短，且加工程度低难形成高附加值，各大生鲜电商开始争先布局预制菜。
2023年5月，盒马就新增预制菜为一级部门，发起预制菜生态联盟；叮咚买菜则直接向供应链合作伙伴开出总目标规模50亿元的预制菜“订单”。
然而，一个行业的成功，不是看它一时有多火热。
2023年3月，背后由日冷提供技术支持、曾融资千万的预制菜品牌——烹烹袋（2020年6月成立，主打微波炉加热、袋内即食的冷冻食品品牌）被曝停产停售，其曾进入包括全家便利店、胖东来、首航超市、华润万家等2000多个线下销售网点。
曾经加盟就给补贴、烧钱铺市场的舌尖英雄，也没有让陆正耀复刻瑞幸的逆袭剧本，如今在全国仅剩下24家门店。
导致个体企业遇困的原因有很多，但这些企业面临的消费市场大环境却是一致的。
目前围绕预制菜，做餐饮的B端市场是接受的，毕竟市场有做现炒的、也有以预制食品来卖给食客的，实属正常。争议比较大的还是在C端消费者这里。
消费者的意见主要来自两方面。一是口味，很多人觉得预制菜味道不如现炒，然后担忧食品安全与健康。
要解决这一问题，需要预制菜上游从食材采购、加工到运输等一整个系统的食品科技推动。
二是性价比。前一段时间，诸如“6000元的喜宴，有七成是预制菜，备货价仅千元”等这样的新闻，一度恶化了消费者的观感。
对很多人来说，自己也不是完全反预制菜（因为如今的环境，做不到真空），而是反对花“现炒”的钱、吃的却是预制菜。
在一些社交平台上，已经出现了很多如何辨别预制菜的帖子，参与讨论的网友很积极踊跃。
在诸多因素的影响下，目前预制菜热了3年，被认为已经局部趋冷。不但相关概念股股价走低，预制菜领域的企业注册数、以及实际运营数，都出现了明显的下滑。
据行业统计，2020年，预制菜相关的注册企业有12446家，到了2022年，这个数字降低到了1895家。预制菜相关企业的总量也从2020年的63714家下降到了61663家。
与之相比，拒绝预制菜，目前则显示出发展的东风。
第一次来北京做生意，盖码帮帮主不知道北京冬天冷，门口连挡风的玻璃门都是开店一个多月后才装上的，不过北京对“现炒”的热情却有些出乎她意料。
现在，她每天除了到店里打包、端菜，还有一个重要的工作是，要拒绝每天不断上门的加盟商。她内心定了一个小目标：新的一年，要在北京开出10家直营店。
这种非标管理能否撑得起规模经营，考验着这位小老板娘的智慧与能力。
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