加载中…“透明牛奶”来了！
(2023-07-06 08:47:57)
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不同产品的变化源于产品的创新思维 |
https://pic.rmb.bdstatic.com/bjh/down/e95e3f1a5bedd54bae1b378cdcd2a492.png清澈透明，这是一款“奶”？继椰子水之后，饮品店好喝的“小透明”产品又多了一款，而且这次是一款“奶”。最近，有研发推荐我一款“透明牛奶”——外观看，清澈透明；喝下去，清爽酸甜。如果不做过多介绍，很难将它和牛奶联系在一起。但它就是一款从牛奶中分离出来的产品。据了解，这款“夸克冰萃清乳”，是乳制品品牌塞尚推出的新品，是采用夸克分离机将牛奶中的小分子乳清蛋白、益生菌等成分，在低温下急速离心分离，得出的“清相”。（夸克，在东欧是一种用分离技术做出的奶酪种类）
也就是说，这个清乳产品是通过技术分离，从而得出的“透明牛奶”，从口感上还具备了乳香清爽、自带酸感的特色。这对饮品研发来说，当牛奶从白色无味变成酸甜透明的，把它加在水果茶、创意型果咖里，能发挥的创意就太丰富了。上手操作测试了一下：当清乳产品和美式咖啡做搭配时，入口是咖啡焦香、尾韵酸甜，从一杯苦涩的黑咖啡，变成了好喝的创意产品。
再将清乳产品和水果茶进行简单搭配，无论和百香果、柠檬、草莓等水果搭在一起，都能呈现更好的风味醇厚度。配合其透明的颜色，和咖啡搭出反差，和水果茶互不影响，在颜值上也有很多可发挥价值。我马上想到了明年春夏新品，具体到饮品店应用，它有哪些可挖掘的价值？
https://pic.rmb.bdstatic.com/bjh/down/c19d4b8995ec2db8bf9b96b51df6aaf4.png这款“清乳”有什么特别风味？1. 口感自带酸甜，外观更有传播点喝到这款塞尚清乳的第一反应，让人联想到乳酸菌，酸甜的口感风味特性相似。从2019年开始，乳酸菌、酸奶类产品已经成为饮品店菜单上的C位，当时统计了30个品牌春夏季的上新名单，超过60%的品牌都在上。但这款清乳，在乳酸菌熟悉的风味上，又有新的区别：口感凸显鲜感：乳清蛋白本身无色无味，经过夸克萃取，提取了“鲜”感；同时清乳中的部分游离氨基酸，能为饮品带来鲜感；
底层技术逻辑不同：清乳本质上还是夸克技术做出的牛奶分离产品，与乳酸菌的生产逻辑不同；透明更有趣、有传播点：牛奶的本质+透明的特色，让这款产品在概念传播上更好玩、更容易吸引消费者了。2. 不起絮，能和水果搞CP一直以来，奶茶和水果茶是完全对立的两款产品：一方面乳制品和遇到酸性水果容易起絮，另一方面普通牛奶和水果结合，难以呈现令人满意的风味。而这款清乳作为分离的产物，不存在起絮的难题；自带酸感的口感还能和百香果、柠檬等酸性水果搭配，做出更多风味的口感呈现。
这下，不过水果茶还是果咖，都可以实现和乳制品搞CP的思路了。3. 还有低卡选项，应用思路广塞尚清乳系列产品一共三款：除了标准款夸克冰萃清乳外，还有一款0卡糖夸克冰萃清乳（青柠口味）、一款5倍夸克清乳，提供了更多风味选择。另外，青柠口味的清乳，是在普通清乳中加入少许青柠原汁，使其具备乳香和果香的融合，也为产品应用打开了思路。4. 单杯成本2元以内，比较可控据了解，标准款夸克冰萃清乳，饮品店单杯成本在1元左右，0卡糖清乳价格也控制在2元/杯以内。对饮品店来说，和水果产品结合在一起做出新风味，这是一个可以接受的价格范围。
https://pic.rmb.bdstatic.com/bjh/down/e014772d02b9fa399e1352f669656439.png从厚到清，乳制品持续提供新思路无论茶饮还是咖啡，制作一杯产品，原料构成有4大类：咖啡/茶、乳制品、糖、水果。在此之前，乳制品一直使用的是普通牛奶和茶/咖啡的搭配，做出的也是普通版本的奶茶、拿铁等。但这一两年，乳制品创新的大门突然被打开了：厚乳、dirty等产品的出现，让饮品从经典到创意，呈现出更多玩法，也收获消费者新热度。
这次清乳的推出，进一步突破乳制品的颜色和形态，使其持续为饮品赋能。乳制品的这些进化是如何发生的呢？从概念款厚乳的推出到此次清乳上新，以塞尚乳业为例，如今饮品行业乳制品的创新，需要具备3个实力：1. 技术支撑在塞尚的多款产品中，从厚乳到轻宜乳，是膜分离技术做出的不同醇厚度的乳制品；此次清乳系列产品，则是通过夸克分离进行的重相和清相组合。工厂端灵活的技术支撑，使其有实力不断推出多种形态的产品。2. 对市场敏锐洞察针对此次清乳的产品理念，据塞尚乳业相关负责人介绍，是为了配合春夏季门店都在推的水果茶产品打造的新系列，同时捕捉到咖啡行业正在流行的创意咖啡产品，打造果咖新品。这源于供应链企业持续保持对市场的洞察，了解门店的需求，同时能够站在门店角度为消费者需求做创新。3. 创新理念从本质上来说，不同产品的变化，源于产品的创新思维。当底层技术和市场洞察能力具备时，支持新品源源不断推出的，是始终坚持的创新理念。
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也就是说，这个清乳产品是通过技术分离，从而得出的“透明牛奶”，从口感上还具备了乳香清爽、自带酸感的特色。这对饮品研发来说，当牛奶从白色无味变成酸甜透明的，把它加在水果茶、创意型果咖里，能发挥的创意就太丰富了。上手操作测试了一下：当清乳产品和美式咖啡做搭配时，入口是咖啡焦香、尾韵酸甜，从一杯苦涩的黑咖啡，变成了好喝的创意产品。
再将清乳产品和水果茶进行简单搭配，无论和百香果、柠檬、草莓等水果搭在一起，都能呈现更好的风味醇厚度。配合其透明的颜色，和咖啡搭出反差，和水果茶互不影响，在颜值上也有很多可发挥价值。我马上想到了明年春夏新品，具体到饮品店应用，它有哪些可挖掘的价值？
https://pic.rmb.bdstatic.com/bjh/down/c19d4b8995ec2db8bf9b96b51df6aaf4.png这款“清乳”有什么特别风味？1. 口感自带酸甜，外观更有传播点喝到这款塞尚清乳的第一反应，让人联想到乳酸菌，酸甜的口感风味特性相似。从2019年开始，乳酸菌、酸奶类产品已经成为饮品店菜单上的C位，当时统计了30个品牌春夏季的上新名单，超过60%的品牌都在上。但这款清乳，在乳酸菌熟悉的风味上，又有新的区别：口感凸显鲜感：乳清蛋白本身无色无味，经过夸克萃取，提取了“鲜”感；同时清乳中的部分游离氨基酸，能为饮品带来鲜感；
底层技术逻辑不同：清乳本质上还是夸克技术做出的牛奶分离产品，与乳酸菌的生产逻辑不同；透明更有趣、有传播点：牛奶的本质+透明的特色，让这款产品在概念传播上更好玩、更容易吸引消费者了。2. 不起絮，能和水果搞CP一直以来，奶茶和水果茶是完全对立的两款产品：一方面乳制品和遇到酸性水果容易起絮，另一方面普通牛奶和水果结合，难以呈现令人满意的风味。而这款清乳作为分离的产物，不存在起絮的难题；自带酸感的口感还能和百香果、柠檬等酸性水果搭配，做出更多风味的口感呈现。
这下，不过水果茶还是果咖，都可以实现和乳制品搞CP的思路了。3. 还有低卡选项，应用思路广塞尚清乳系列产品一共三款：除了标准款夸克冰萃清乳外，还有一款0卡糖夸克冰萃清乳（青柠口味）、一款5倍夸克清乳，提供了更多风味选择。另外，青柠口味的清乳，是在普通清乳中加入少许青柠原汁，使其具备乳香和果香的融合，也为产品应用打开了思路。4. 单杯成本2元以内，比较可控据了解，标准款夸克冰萃清乳，饮品店单杯成本在1元左右，0卡糖清乳价格也控制在2元/杯以内。对饮品店来说，和水果产品结合在一起做出新风味，这是一个可以接受的价格范围。
https://pic.rmb.bdstatic.com/bjh/down/e014772d02b9fa399e1352f669656439.png从厚到清，乳制品持续提供新思路无论茶饮还是咖啡，制作一杯产品，原料构成有4大类：咖啡/茶、乳制品、糖、水果。在此之前，乳制品一直使用的是普通牛奶和茶/咖啡的搭配，做出的也是普通版本的奶茶、拿铁等。但这一两年，乳制品创新的大门突然被打开了：厚乳、dirty等产品的出现，让饮品从经典到创意，呈现出更多玩法，也收获消费者新热度。
这次清乳的推出，进一步突破乳制品的颜色和形态，使其持续为饮品赋能。乳制品的这些进化是如何发生的呢？从概念款厚乳的推出到此次清乳上新，以塞尚乳业为例，如今饮品行业乳制品的创新，需要具备3个实力：1. 技术支撑在塞尚的多款产品中，从厚乳到轻宜乳，是膜分离技术做出的不同醇厚度的乳制品；此次清乳系列产品，则是通过夸克分离进行的重相和清相组合。工厂端灵活的技术支撑，使其有实力不断推出多种形态的产品。2. 对市场敏锐洞察针对此次清乳的产品理念，据塞尚乳业相关负责人介绍，是为了配合春夏季门店都在推的水果茶产品打造的新系列，同时捕捉到咖啡行业正在流行的创意咖啡产品，打造果咖新品。这源于供应链企业持续保持对市场的洞察，了解门店的需求，同时能够站在门店角度为消费者需求做创新。3. 创新理念从本质上来说，不同产品的变化，源于产品的创新思维。当底层技术和市场洞察能力具备时，支持新品源源不断推出的，是始终坚持的创新理念。
https://pic.rmb.bdstatic.com/bjh/down/5d3f4c2fbcc47c72032c33990a066e89.png
饮品业快速发展这几年，每个品类都在加速进化。在乳制品上，从普通牛奶到更多风味的产品推出，通过乳制品调整为饮品赋能，已经成为从门店到工厂统一的明确思路。如同饮品的创新在持续进行，在原料的迭代进化中，“奶”也一直在不断被赋予新的价值。
饕餮之声
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