不久前在群里参加了一次聚会， 当时聚会请来了一位烘焙师傅，简称“小马哥”，据他说已经有13年的烘焙经验了， 这次的聚会主要是看小马哥现场展示面包和蛋糕的制作，这难得的机会通常我都不会放过，不断学习和实践也是我学烘焙的宗旨。

     那天小马哥一共做了三样西点， 美式芝士蛋糕、榴莲慕斯杯和乳酪手撕包，这三样我都细心品尝过了，蛋糕很滑很好吃，但吃多了会有腻的感觉，只有面包，令我印象非常深刻， 因为我自己平时最喜欢做的也是的面包， 这乳酪包是一款含水分较少的面包，水分含量都不超过50%，虽然水分少但做出来非常让我惊讶，因为面包很好吃，一点都不会因为水分少而觉得干，相反很有嚼劲，真的是越吃越香，而且面包很省时，只需一发就可以了，揉好面团松弛几分钟就开始整形，整形好后直接二发，不需要基础发酵了，效率大大提速。其实以前我也做过兔子巨蛋，也是只有一发，味道也是相当不错，现在又学到了多一种，面包越来越多元化了，也越来越好玩了~

      这款乳酪手撕包在短短的个把星期里，我前后一共做了不下7次，每次整形都有新的体会，样子也慢慢接近师傅做的形状，其实这次相片里的面包样子并不是我最满意的一次，最后做得几次面包令我更加喜欢，只是图片拍了就不想换了，尽快记录下来也好，免得因为自己的拖拉而引起的夜长梦多，最后我想感谢一下师傅，感谢群活动，感谢我自己~

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

切面~ 

 

 

 

 

手撕面~ 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

怎么撕到这里像个雪糕筒呢~ 

 

 

 

 

 

继续撕~

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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做法如下：

 

模具：三能1312

烤箱：卡士35升

厨师机：卡士5501

 

[面团材料]

金像高粉         325g

奶油奶酪         32g

牛奶             50g（最好用三花淡奶）

水               62g

鸡蛋液           25g

细砂糖           65g

盐               4g

干酵母           4g

黄油             38g

 

铺面黄油条           适量（最后发酵好的面包放上2-3小条） 

 

[做法]

1、液体先放入面包机或者厨师机里，然后放入乳酪，接着放糖、盐，最后放面粉和干酵母，揉面至出筋后再加入黄油，继续将面团揉至出坚固的薄膜。

 

2、将面团滚圆，盖上保鲜膜，松弛10分钟后分割5个相同份量的小面团，每个约为125g。

 

 

 

 

3、将滚圆的面团逐个揉搓成上粗下尖的锥形，然后用擀面杖擀开，并且拉长成长形的三角形，再由上至下的卷起来，最后收尾捏紧收口处。

 

4、卷好的面团像奶油卷面包一样，但层数比之前做得奶油卷更多。 

 

 

 

 

5、卷好的面包对角地放在三能1312方盘中，接着进行最后发酵，发酵了约为一个小时（现在的天气温度），面团长大蓬松后取出，刷蛋液，再用割刀在面团中间隔开大口子，最后放入切好的黄油条，每个面包放两条左右，最后放入预热好的烤箱里，180度烤 20分钟。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

开始的时候我用了面包机揉面

因为面团水分少，面包机揉面并不给力

后来我改用了厨师机揉面

    效果好很多，以后水分不大的面团还是交给厨师机好~

 

 

最后做得几次样子我觉得满意了，开心~