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某日家里来家湖南的客人

给我们带了些她们湖南那边的土特产

其中有一包是黑不溜秋的菜干

干闻还不是很好闻

没想到泡开后搭配在肉末里竟然香到让人不敢相信

这味道太特别了，刚开始我还不太能接受这味

但吃多两次后发现越吃越上瘾了

喜欢得不得了~

  于是我问了好多人才搞清楚原来这就是香椿干

   干的都这么香了，那新鲜的香椿会不会更加香呢~

可惜我们这里新鲜的太少见了

以后有的话一定不能错过~

 

 

这次用了香椿干做了大肉包

除了吃之外，主要还是为了练手褶包子

包子的褶总是不够理想

为了好看又好吃的包子

米花仍需努力~http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6844EN00SIGG.gif

 

 

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鱼嘴口的包子~ 

 

 

 

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有时不想弄鱼嘴，就捏紧收口，但顶部的纹路也不见了~ 

 

 

 

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 很多汁的大肉包~

 

 

 

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香椿干泡软，不要泡太久，只要叶子散开再洗干净，挤干水分，切掉硬硬的骨头顶端部分就行了~ 

 

 

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【香椿肉馅】

猪绞肉        适量

剁碎香椿干    适量

焖过的冬菇    2个（焖过的冬菇比没有焖过的更加好吃入味）

油            适量

生抽          少许

姜末          适量

盐            适量

糖            一点

鸡精          一小勺

清水          小半碗

 

【做法】

1、猪绞肉加盐、鸡精、油、糖少许、用筷子顺方向搅打，搅打途中分几次加入清水，继续搅至肉末顺滑浓稠，搅打后的肉末颜色偏淡。

 

2、加入生抽、姜末、冬菇末搅拌均匀。

 

3、最后加入香椿末，再加点油，拌匀，拌好馅后放入冰箱冷藏1-2小时才用。

 

 

肉馅好吃的秘诀：肉末要加水搅打至黏稠顺滑、油要放够，做好的馅要冷藏2小时再拿来包馅，这样的肉感会

                 非常的弹滑好吃~ 

  

 

 

 

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【面团材料】

面粉        400g

温水        200g

酵母        5g

细砂糖      15g

 

【面团做法】

1、酵母先用少量的温水活化。

 

2、面粉中加入细砂糖混合后，慢慢倒入酵母水，然后再加入剩下的温水，边加边用筷子搅拌几下，然后在盘里揉合成团，再从盘里取出面团揉面至三光状态.（即手光、面光、盘光）

 

3、 揉好面后发酵至原来面团的2倍大，接着分割每个小面团50g一个，将小面团压扁擀薄，包入混合好的香椿肉馅，慢慢一收一摺捏出包子的褶纹。

 

4、逐个将包子整形完后，将生坯放入蒸笼里，醒发30分钟（现在的天气要长点时间），检测包子是否醒发完全ok，可用手指按压一下生坯的表面，能迅速的回弹就证明醒发完成。

 

5、最后热水上锅，蒸笼上气后转中大火，蒸15分钟，蒸好不要马上打开盖子，关火等散散热气再开。

 

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醒发好的生胚会比刚整完形的要略大点~

手捧着会有轻盈的感觉~ 

 

 

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包子出炉啦~ 

 

 

 

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