火锅，作为我国独创的传统美食，老少皆宜，香飘四海。火锅北京地区叫做 “涮锅”，在广东被称为“打边炉”，在宁夏称为“锅子”，在江浙一带称为“暖锅”，在四川和成都被称为“火锅”。在篮球运动中代表“盖帽”的意思。

      早在1700年前，西晋著名文学家左思的《三都赋》中就有关于四川火锅记录。

      唐朝诗人白居易曾作诗《问刘十九》：“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无？”，描写的就是当时人们吃火锅时的情景。        

      宋朝，火锅的食法在民间已常见，南宋著名词人林洪的《山家清供》食谱中，便有其同友人吃火锅的介绍。

      元朝，火锅流传到蒙古一带，用来煮牛羊肉。

      至清朝，火锅不仅在民间盛行，而且成了一道著名的“宫廷菜”。乾隆皇帝吃火锅成癖，他曾多次游江南，每到一地，都备有火锅。嘉庆皇帝登基所设的“ 千叟宴” ，十分宠大。参与者三千多人，共用火锅1555只。书上称其为“ 两圣一堂，恩隆古礼治，万古未有之盛举也” 。可以说，迄今为止，中外饮史上，规模最大的一次“ 火锅宴” 。

      火锅发展至今，可谓琳琅满目。这一美食可荤可素，可丰可俭， 又可因时、因地、因人而用料。色香味形， 变化多端，其妙无穷。火锅这一传统佳肴正显示出极大的吸引力， 受到广泛的欢迎。

      时值隆冬，天气是一天比一天冷，火锅店的生意是一天比一天火。家人团聚或朋友小酌，围坐在一起吃顿火锅，暖意情意交融，那叫一个惬意。但是，火锅虽好，可不要肆无忌惮，爱怎么吃就怎么吃。建议吃火锅时要讲究“三大适宜，八大禁忌”。

      三大适宜：

      一.适宜喝饮料和酸奶。

      果汁有助于消化， 还可使小肠上部呈酸性，有助于钙、磷的吸收。但控制体重的人和老年人、血糖高者要注意选用低糖产品。

      植物蛋白饮料有杏仁露、椰汁等，适合慢性病患者或老年朋友。

      白酒或葡萄酒可起到杀菌、去膻的作用，最适合涮羊肉时喝。

      酸奶不仅有利于肠道乳酸菌的生长，而且能在肠道形成一层保护膜，抵御食物对肠道的刺激。

      二.适宜多吃蔬菜，

       蔬菜含大量维生素及叶绿素，不仅能消除油腻，补充冬季人体维生素的不足，还有清凉、解毒、祛火的作用， 但放入火锅的蔬菜不要煮得时间太久，这样才有清火作用。

      三.适宜吃豆制品。

      适合涮锅吃的豆制品有豆腐、腐竹和豆皮等。因为豆制品富含优质蛋白、不饱和脂肪酸、钙、B族维生素等，营养丰富，且有多种健康功效，尤其对老年人和心血管病患者是一类很好的食物。

      还可以在锅里放些莲子和姜。莲子不仅富含多种营养素，也是人体调补的良药，加入的莲子最好不要抽掉莲心，莲心有清肺泻火的作用。生姜能调味、祛寒，火锅内可放点不去皮的生姜，因姜皮辛凉，有散火除热的作用。

      八大禁忌：

      一．忌过生

      吃火锅时不要图新鲜，不等食物烫熟就吃，这样既不卫生又不健康。有些肉类及生猛海鲜里带有的寄生虫卵及细菌，进入人体后易引起肠道疾病的发生。

      二.忌过烫

      刚从锅中捞出的食物，不要马上放进口里，应放入小碟或调料碗里稍凉一下再吃。因为过烫的食物会把口腔及食道的黏膜烫伤，造成口腔溃疡或口腔起泡。常吃烫食还会破坏舌头上的味蕾，降低味觉功能，从而影响食欲。过烫的食物还会危害牙齿，容易引起牙龈发炎及过敏。

      二.忌过辣

      很多人喜欢吃辣味的锅底，殊不知过度吃辣会对咽喉部和胃肠道的刺激，容易导致咽喉肿痛、胃溃疡、胃炎、腹泻等消化道疾病。喜欢吃辣的朋友，可以在调料碗里加少许辣椒。这样既可以享受辣椒的美味，又可以避免辣椒过量。

      四．忌过咸

      有的朋友口味重，锅底及小料太咸，或吃小料太多，这样盐摄入量容易超标，易引起血压升高。而且肾脏病、肾功能不好的人也不宜多吃。锅底要淡，最好清汤，小料可吃一些口味淡的或控制总量。

      五.忌过量

      朋友相聚，时间久了难免多吃。吃多了会造成能量过剩，长此以往易引起超重甚至肥胖。体重在超重水平就可以明显增加心脑血管疾病、肿瘤、和糖尿病的发病率。所以要吃到八分饱。

      六．忌过久

      有的人一吃就是数小时之久，甚至通宵达旦，这样会使胃液、胆汁、胰液等消化液不停地分泌，腺体得不到正常的休息，导致胃肠功能紊乱而发生腹痛、腹泻，严重的会患慢性胃肠炎、胰腺炎等疾病。建议在吃火锅时要注意控制就餐时间，不宜连续吃上好几小时。

      七．忌喝汤

      许多人爱喝火锅汤，建议大家最好不要喝。因为汤在长时间煮的过程中，肉中的脂肪、嘌呤，蔬菜中的草酸、亚硝酸盐等会溶入汤中，汤中这些物质含量会很高。因此肥胖、高血压、高尿酸、痛风病人更不宜喝汤。如果很想喝，可以在开始涮锅前或开涮没多久时喝。

      八．忌过夜

吃火锅要按量下肉（菜），最好不要剩。一旦没有吃完，不宜放在涮锅里过夜。因为火锅是铜或铝质的，食物在里面放置过久了发生氧化，产生有害物质，出现头晕、恶心症状， 损害心、肝、肾等器官。

      最后，建议大家一周内吃火锅不宜超过两次。

参考文献：

[1]李津军 .火锅史话[J].发明与创新（综合版），2007（5）

[2]卢庆峰 .冬天吃火锅你需要注意什么?[J].中国检验检疫, 2009(02).

[3]莫北 .别让火锅吃掉健康吃火锅要_论资排辈[J].广西质量监督报, 2006(14).