认准品牌，酿造酱油更好，三招可鉴别好酱油

　　买酱油应该注意哪些问题?专家介绍，首先买酱油要买酿造酱油，这样的酱油营养更丰富，口味也更好。同样是酱油酿造，还要认准发酵方式，酿造酱油主要有两种方法：一是低盐固态发酵，二就是高盐稀态发酵，其中高盐稀态发酵的酱油酿造时间长，至少几个月，这样的酱油香味突出、口感更鲜美，低盐固态发酵的酱油发酵时间短，相比而言口味稍差。

　　买酱油还应该看级别，酿造酱油按其氨基酸态氮的含量分为特级、一级、二级、三级。氨基酸态氮是判断酱油质量优劣的一项重要指标，含量越高说明味道越鲜，口感越好。国家标准规定，每100毫升酱油中氨基酸态氮含量不得低于0.4克，这是三级酱油的标准;而采用高盐稀态发酵的酱油氨基酸态氮含量不低于0.55克，采用低盐固态发酵的酱油氨基酸态氮含量不低于0.6克的为二级酱油;氨基酸态氮含量在0.7克以上的是一级酱油;氨基酸态氮含量不低于0.8克为特级酱油。

　　“不过氨基酸态氮含量也不是越高越好，酿造酱油中氨基酸态氮的含量是有限的，一般最高在1克左右，如果更高，就可能添加一些能拿增加氨基酸含量的物质。”姜翼鹏说。

　　此外，建议市民去正规大型超市购买声誉、信誉良好的品牌酱油，不要贪图便宜，从小商贩手里购买廉价酱油，尤其是那些散装的、无生产厂家的酱油，这样很可能是伪劣酱油。

   如何鉴别酱油的好坏，以下分享一些识别小窍门。

　　第一招：看。以往人们选购酱油有一个误区，以为颜色越深越好。其实，正常的酱油色应为红褐色，品质好的颜色会稍深一些，但颜色不能太深，优质酱油色泽鲜艳，有光泽。

　　第二招：摇。用手摇一摇酱油瓶子。好的酱油摇起来会起很多泡沫，而且不易散去，这说明酱油里有机成分多。而劣质酱油摇动起来只有少量泡沫，容易散去。另外，将酱油倒在碗里轻轻摇一下，也可鉴别酱油。合格酱油挂碗现象非常好，不合格的酱油挂碗现象不佳，很容易滑落下去。

　　第三招：闻。选购酱油时，可以对着瓶口闻闻酱油的气味。优质酱油应当具有浓郁酱香和酯香味，香气丰富醇正，如果闻到的气味呈酸臭味、焦糊味等异味的酱油都不是正品。